Blog

Monoglyceride là một trong các loại chất nhũ hóa quan trọng trong thực phẩm. Chúng có vai trò nhũ hóa chất béo, hoạt động như một chất bề mặt làm giảm sức căng bề mặt được ứng dụng trong các loại thực phẩm như: bánh mì, kem, các loại sản phẩm từ sữa, bơ thực vật,…Đặc biệt nghiên cứu tìm hiểu trong cà phê sữa, monoglyceride góp phần làm giảm kích thước hạt cầu béo, phân bố đều các hạt cầu béo trong hệ nhũ tương, hạn chế được sự kết tụ, lắng đọng, tránh hiện tượng tách lớp có thể xảy ra. Ngày nay, monoglyceride ngày càng được ứng dụng rộng rãi trong cà phê sữa và không chỉ dừng lại ở các loại cà phê sữa đóng lon, monoglyceride còn được ứng dụng đối với cà phê sữa hòa tan mang lại các đặc tính mong muốn, cải thiện cấu trúc và cảm quan của sản phẩm. Từ đó, chúng ta không thể dễ dàng phủ nhận đi tầm quan trọng của chúng trong thực phẩm và trong tương lai, chúng sẽ ngày càng được nghiên cứu phát triển.

Continue reading