Gelatin với Agar có gì khác nhau? Gelatin và bột rau câu giống nhau/khác nhau như thế nào? Ứng dụng của Gelatin và agar. Cơ chế tạo gel của gelatin và agar agar giống hay khác nhau? Hãy cùng Vitarom tìm hiểu dưới bài viết dưới đây.
Gelatin là gì?
Chắc hẳn đối với những bạn có đam mê với đồ ngọt thì gelatin là cái tên luôn được đề cập trong công thức. Vậy Gelatin là gì? Gelatin là một loại protein không màu, tan được trong nước. Gelatin được bổ sung vào các dạng sản phẩm thực phẩm như: sữa chua, kẹo dẻo, kem,…Gelatin có số hiệu phụ gia là E428 (INS 428).
Có thể tham khảo thêm qua bài biết Gelatin – Cơ chế và Ứng dụng trong ngành công nghệ thực phẩm.