Tổng hợp các loại Sucrose Esters of Fatty Acid (E473)

Sản phẩm

Phân loại

HLB

Mono-ester

Trạng thái

Sucrose stearate

S-10

1

khoảng 1%

bột

S-20

S-30

3

khoảng 20%

bột

S-50

5

khoảng 30%

bột

S-70

7

khoảng 40%

bột

S-90

9

khoảng 50%

bột

S-110

11

khoảng 55%

bột

S-150

15

khoảng 70%

bột

S-160

16

khoảng 75%

bột

S-180

18

khoảng 85%

bột

Sucrose palmitate

P-70

7

khoảng 40%

bột

P-90

9

khoảng 50%

bột

P-110

11

khoảng 55%

bột

P-150

15

khoảng 70%

bột

P-160

16

khoảng 75%

bột

P-180

18

khoảng 90%

bột

S-CM

11

khoảng 55%

bột

Đồ uống sữa (cấu hình sữa – đồ uống, đồ uống vi khuẩn axit lactic)

S-110~S-160

,P-150

0,01%~0,15%

Giảm chất béo nổi, ức chế sự biến tính và kết tủa nhiệt của protein.

Thức uống giàu đạm thực vật (sữa đậu nành, sữa đậu phộng, sữa óc chó, sữa hạnh nhân)

S-50, S-110,

P-70~P-150

0,02%~0,15%

Giảm chất béo nổi, ức chế sự biến tính và kết tủa nhiệt của protein.

Trà giải khát,

đồ uống cà phê

S-CM,S-160,

P-150,

P-160

0,03%~0,15%

Ức chế sự sinh sản của bào tử chịu nhiệt và giảm sự hư hỏng chua phẳng

Giảm chất béo nổi, ức chế sự biến tính và kết tủa nhiệt của protein.

S-50,

S-110~S-160

0,02%~0,15%

Giảm chất béo nổi, ức chế sự biến tính và kết tủa nhiệt của protein.

Bột uống

S-110, S-150,

P-150,P-160

0,02%~0,12%

Ngăn ngừa đóng bánh, tăng cường độ hòa tan và phân tán.

Nước giải khát chức năng

P-180

0,01%~0,05%

Che phủ bề mặt của chất tăng cường dinh dưỡng hòa tan trong dầu, thúc đẩy quá trình hòa tan trong nước, cải thiện độ trong suốt của đồ uống và đóng vai trò hòa tan.

Đồng thời, nó có thể ức chế sự lây lan và phát triển của vi khuẩn ưa axit trong thức uống chức năng axit và chống vi khuẩn.

Sữa điều chế

S-50, S-110,

P-70~P-150

0,02%~0,15%

Giảm chất béo nổi, ức chế sự biến tính và kết tủa nhiệt của protein.

Kem đánh bông, sản phẩm tương tự

S-30~S-160

P-70~P-150

0,05%~0,30%

ngăn chặn sự tách dầu khỏi nước và sự kết tinh của dầu. Cải thiện độ ổn định của sản phẩm

Kem, kem

S-110~S-160

0,01%~0,10%

Cải thiện tính ổn định của sản phẩm. Ức chế sự hình thành tinh thể băng, mang lại kết cấu ăn mịn.

Bánh ngọt

S-110~S-160,

P-70,P-160

0,2% ~ 0,5%

（Trong bột mì）

Cải thiện cấu trúc bên trong, mang lại hương vị tinh tế và mềm mại. Cải thiện khả năng giữ nước, ngăn chặn sự thoái hóa của tinh bột và kéo dài thời gian bảo quản.

Chất nhũ hóa bánh

(SP, v.v.)

S-110,S-150

6-12%

Cung cấp khả năng nhũ hóa và phân tán và duy trì sự ổn định của bọt..

Bánh mỳ

S-110~S-160,

P-150,P-160

0,2% ~ 0,5%

（Trong bột mì）

Cải thiện sức đề kháng cơ học của bột mì khi nhào, Tăng khối lượng bánh mì, làm mềm vụn bánh mì và làm cho cấu trúc bên trong đồng nhất. .Duy trì độ mềm của vụn bánh mì sau khi nướng, ngăn chặn sự thoái hóa của tinh bột và kéo dài thời hạn sử dụng.

Bột đông lạnh làm bánh mì

S-150, S-160,

P-150,P-160

0,2% ~ 0,5%

（Trong bột mì）

Ổn định cấu trúc bên trong sau khi đông lạnh và rã đông, làm mềm sau khi nướng.

Bánh quy, bánh quy giòn

S-50-S-160,

P-70,P-160

0,2% ~ 0,5%

（Trong bột mì）

Ngăn chặn sự thoái hóa tinh bột và chất béo rỉ ra ngoài, kéo dài thời hạn sử dụng. Tăng khối lượng sau khi nướng, tăng cường độ giòn.