CHẤT ỔN ĐỊNH TRONG SỮA
![CHẤT ỔN ĐỊNH TRONG SỮA 1 CHẤT ỔN ĐỊNH TRONG SỮA](https://vitachem.vn/wp-content/uploads/2023/12/CHAT-ON-DINH-TRONG-SUA.jpg)
Chất ổn định trong sữa? Chúng có gây hại cho cơ thể hay không? Hay vì sao nhà sản xuất bổ sung vào trong sản phẩm sữa? Bạn có bao giờ tự hỏi ít nhất một lần khi đọc bảng thành phần không. Vitachem sẽ giúp bạn giải đáp thắc mắc ở bài viết này.
Sữa thường được định nghĩa là dịch chiết từ các động vật có vú, dịch chiết này có lượng dinh dưỡng cao để có thể nuôi dưỡng con non. Hiện nay, sữa một số loài được con người sử dụng trong khẩu phần ăn vì mức độ dinh dưỡng của chúng như sữa bò, sữa dê, sữa cừu,…Hiện nay, sữa còn được sản xuất từ dịch chiết từ các loại thực vật như đậu xanh, đậu nành, mè đen…
Theo Research and Markets năm 2021, có hơn 200 nhà sản xuất sữa tại Việt Nam. Các “ông lớn” trong ngành được mọi người biết tới như Vinamilk, Nestle Việt Nam, Nutifood, Frieslandcampina và TH Group. Dù có nhiều nhà sản xuất nhưng không thể đáp ứng đủ nhu cầu của người tiêu dùng trong nước, phải nhập khẩu thêm 40-50% sản lượng sữa tươi.
Thị trường sữa có mức độ canh tranh cao, các doanh nghiệp luôn tìm kiếm các giải phảp để đảm bảo chất lượng và an toàn thực phẩm. Công ty lớn đang có xu hướng phát triển công nghệ theo hướng 4.0 và luôn tập trung để phát triển thêm các sản phẩm mới.
Sữa tươi là nguồn nguyên liệu thô của hầu hết các sản phẩm sữa khác cũng như một số sản phẩm từ sữa như phô mai, kem,…Sữa thô được thu hoạch từ động vật cần được bảo quản lạnh để kiềm hãm sự phát triển của các vi sinh vật tồn tại trong sữa. Chúng thường sẽ được bảo quản trong các bình đựng chuyên dụng và vận chuyển trong hệ thống lạnh nhằm bảo quản được tới nơi sản xuất.
Sữa thanh-tiệt trùng là loại sữa đã được xử lí ở nhiệt độ cao nhằm loại bỏ bớt hoặc toàn bộ các vi sinh vật đang tồn tại trong nguyên liệu sữa thô.
Sữa thanh trùng được xử lí ở nhiệt độ khoảng 70-90 độ C, trong khoảng 30 giây (số liệu chỉ mang tính chất tham khảo, tuỳ công nghệ mà các nhà sản xuất sẽ thay đổi). Vì nhiệt độ không quá cao nên sữa vẫn còn giữ được độ “tươi-ngon” ban đầu của sữa nguyên liệu. Các chất dinh dưỡng ban đầu cũng gần như không thay đổi. Tuy nhiên, vì chỉ loại bỏ một phần vi sinh vật nên sữa phải luôn được bảo quản ở nhiệt độ lạnh và chỉ sử dụng trong thời gian 7-14 ngày sản xuất. Khi không bảo quản lạnh sữa sẽ có dấu hiệu hư hỏng rất nhanh chóng vì sự phát triển của các vi sinh vật.
Sữa tiệt trùng được xử lí ở nhiệt độ cao dao động từ 130-140 độ C, trong khoảng mấy giây để loại bỏ tất cả các vi sinh vật trong sữa nguyên liệu. Vì xử lí ở nhiệt độ cao nên sẽ làm mất một phần các chất dinh dưỡng ban đầu. Vì không còn vi sinh vật nên sữa tiệt trùng không cần bảo lạnh và có thời gian bảo quản dài đến 6 tháng.
Sữa bột là sản phẩm đã loại bỏ nước ra khỏi sữa nguyên liệu, nhằm tăng thời gian bảo quản, vận chuyển được số lượng lớn và dễ dàng hơn các loại nước. Sản phẩm thường được trẻ em và người lớn tiêu thụ vì độ dinh dưỡng cao cũng như dễ sử dụng.
Sữa bột là sản phẩm đã loại bỏ nước ra khỏi sữa nguyên liệu, nhằm tăng thời gian bảo quản, vận chuyển được số lượng lớn và dễ dàng hơn các loại nước. Sản phẩm thường được trẻ em và người lớn tiêu thụ vì độ dinh dưỡng cao cũng như dễ sử dụng.
Sữa là một nguồn cung cấp dinh dưỡng cao vì có nhiều chất dinh dưỡng thiết yếu như protein, chất béo, carbohydrate, vitamin và các chất vi lượng khác. Tuỳ thuộc vào nguồn nguyên liệu mà các chất dinh dưỡng sẽ thay đổi khác nhau.
Sữa là một hệ keo phức tạp cho nên thường gặp phải một số vấn đề về mặt cấu trúc như tách lớp, đóng ván chất béo…Đây chỉ là hiện tượng bình thường sau khi thanh – tiệt trùng sữa thô. Sẽ không ảnh hưởng tới chất lượng tuy nhiên về mặt cảm quan thì sẽ gây “quan ngại” cũng như mất thẩm mỹ đối với người tiêu dùng. Để xảy quyết hiện tượng đó, các nhà sản xuất thường sẽ bổ sung chất ổn định vào sản phẩm.
Các chất phụ gia thực phẩm được thêm vào sản phẩm để nhằm cải thiện và ổn định các cấu trúc sản phẩm. Giúp sản phẩm sữa có cảm quan và chất lượng tốt nhất đến tay người tiêu dùng. Cơ chế của các ổn định thường giống nhau, chúng thường sẽ ngậm nước và thay đổi độ nhớt sản phẩm. Giúp sản phẩm không còn các hiện tượng đóng ván hay tách lớp.
Thường được suy xét các tiêu chí trước khi bổ sung vào sản phẩm:
Tuỳ vào công thức của doanh nghiệp mà sẽ sử dụng các chất khác nhau. Dưới đây là các chất được sử dụng phổ biến.
Gelatin là chất được chiết xuất từ da, xương…của động vật. Về mặt cơ bản đây là protein nên chúng thường sẽ không thể chịu được nhiệt độ cao. Khi nấu hoặc xử lí sữa ở nhiệt độ cao, chúng sẽ bị biến tính gây mất khả năng ổn định. Gelatin còn được ứng dụng như chất làm đặc, chất nhũ hoá…
Tham khảo thêm các bài viết khác của Vitachem về Gelatin
Còn có tên gọi khác là Acacia gum (E414), đây là một polysaccharide từ dịch chiết của một loại cây keo họ Leguminosae. Có tính chất acid nhẹ nên đây là một polysaccharide anion. Khả năng hoà tan tốt, giữ chất bay hơi tốt, chi phí thấp, dễ sử dụng và không màu.
Agar agar E406 là một hydrocolloid được chiết xuất từ rong biển và được chế biến thành nhiều dạng phù hợp cho các loại sản phẩm. Chúng không mùi, chỉ hoà tan trong nước sôi nên cần chú ý nếu muốn bổ sung vào sản phẩm.
Cellulose có thể lấy từ nhiều nguồn như thành thế bào của thực vật, một số loài vi khuẩn và tảo, cũng như động vật giáp xác. Cellulose không hoà tan trong nước và hầu hết các dung môi thông thường. Tuy nhiên, dẫn xuất của chúng thì có nhiều đặc tính thuận lợi hơn bằng việc thay thế các nhóm hydroxyl bằng cách nhóm chức năng khác. Một số chất phổ biến như CMC – Carboxy-methyl cellulose.
Là một polysaccharide phức tạp có trong thành tế bào thực vật. Pectin được chia thành hai loại là low methyl (LM) pectin chứa ít hơn 50% este methyl và high methyl (HM) pectin chứa hơn 50% este metyl.
Tinh bột là một polysacharide được tạo thành từ nhiều đơn vị glucose liên kết với nhau. Trong tinh bột có hai dạng là amylose và amylopectin. Tuy nhiên, tinh bột khi tạo gel thường dễ bị biến đổi và liên kết yếu. Để cải thiện, tinh bột biến tính đã ra đời, chúng là tinh bột được xử lý acid, kiềm, photphase…để tạo ra các đặc tính mong muốn.
Việc sử dụng chất ổn định trong sữa là cần thiết khi sản xuất ở quy mô công nghiệp. Sử dụng phụ gia nhằm đồng nhất chất lượng sản phẩm cũng như đạt cảm quan cao nhất đến tay người tiêu dùng. Tuy nhiên, tuỳ vào các chất mà phải bổ sung một hàm lượng phù hợp theo quy định của nhà nước để không gây ảnh hưởng tới sức khoẻ. Khi sử dụng cần sử dụng chất có nguồn gốc rõ ràng để đảm bảo an toàn thực phẩm.
Vậy tìm mua các chất trên ở đâu để an toàn và uy tín. Ở Việt Nam, đang được phân phối trực tiếp tại Công ty TNHH Vitachem Ingredients (lầu 4, tòa nhà T.T.M Building – số 12 đường Số 1, Cư xá Đô Thành, Quận 3, Thành phố Hồ Chí Minh), cam kết về nguồn gốc và chất lượng với giá thành cạnh tranh, chiết khấu từ 10-40% so với giá thị trường và giao hàng nhanh chóng. Mọi sự góp ý và thắc mắc về thông tin vui lòng liên hệ với chúng tôi qua hotline (+84)28 2211 2040 (T2-T7 giờ hành chính), Zalo (+84) 977 183 639/ (+84) 912 908 040/ (+84) 916 318 040 hoặc email: sales1@vitachem.com.vn để đội ngũ nhân viên tư vấn và chăm sóc khách hàng của Vitachem Ingredients có thể cung cấp thông tin và phục vụ quý khách tốt nhất. Cảm ơn quý khách đã quan tâm thông tin bài viết của chúng tôi.”
Tại sao chọn Vitachem
– Truy cập trực tiếp vào nhiều loại sản phẩm chất lượng cao từ các nhà sản xuất nguyên liệu hàng đầu thế giới.
– Hướng dẫn tùy chỉnh để đảm bảo hoạt động sản xuất liền lạc
– Các khái niệm và công thức sẵn sàng đưa ra thị trường, giảm thời gian phát triển sản phẩm
– Đón đầu các xu hướng mới nhất về đổi mới sản phẩm
– Đội ngũ kỹ thuật chuyên gia sẵn sàng chuyển dữ liệu thành thông tin chi tiết hữu ích
– Đội ngũ bán hàng tận tâm hỗ trợ từng bước
– Phòng R&D tại TPHCM được trang bị để giải quyết mọi thách thức về công thức hoặc xử lý vấn đề gặp phải.
– Dịch vụ khách hàng xuất sắc thông qua trò chuyện trực tiếp, các kênh điện thoại và cổng
Tài liệu tham khảo
Xanthan Gum với nhiều lợi ích của mình mà được ứng dụng nhiều trong sản xuất thực phẩm. Xu hướng xanthan gum năm 2024 sẽ được đề cập trong bài viết này.
Bài viết này sẽ giới thiệu 5 thương hiệu xanthan gum uy tín hiện nay trên thế giới. Xanthan gum là phụ gia được ứng dụng rộng rãi trong thực phẩm.
Xanthan gum thực phẩm thường được ứng dụng để tạo độ nhớt, độ gel để cải thiện cấu trúc cho sản phẩm như mong muốn.
Ứng dụng của xanthan gum được thể hiện ở nhiều lĩnh vực từ thực phẩm, dược phẩm, mỹ phẩm đến cả công nghiệp dầu mỏ.
Tổng quan xanthan gum sẽ giúp bạn có cái nhìn khái quát về đặc điểm của chúng và biết lí do vì sao chúng được sử dụng rộng rãi trong nhiều lĩnh vực.
Sữa chua uống là một loại nước uống dạng sệt mang lại nhiều lợi ích về sức khỏe cũng như sự tiện lợi khi sử dụng. Chính vì vậy mà ngày nay thức uống này luôn được các phòng ban R&D nghiên cứu để tạo ra sản phẩm đặc trưng cho riêng mình cũng như độc đáo trên thị trường. Đến với Vitachem, khách hàng sẽ được cung cấp khá đầy đủ thông tin về những loại phụ gia thực phẩm tối ưu cho mặt hàng sữa chua uống này.
Cảm giác một muỗng kem mát lạnh tan từ từ trong miệng thật là tuyệt vời, kem hay cà rem hẳn là một loại tráng miệng không thể nào thiếu trong một bữa tiệc, hoặc chỉ đơn giản là một món ăn vặt vui vui mỗi ngày của chúng ta, tiếp thêm cho chúng ta rất nhiều năng lượng và sự vui vẻ thích thú. Một tuổi thơ có nhiều ký ức và thú vị cũng có sự góp phần của cây cà rem (kem). Vì vậy, thị trường thực phẩm cũng ngày càng đặc sắc và thú vị với nhiều loại kem phong phú, đa dạng nhằm phục vụ nhu cầu của chúng ta ngày nay. Hãy đến với Vitachem để có một giải pháp đơn giản và hiệu quả nếu quý khách hàng có nhu cầu sản xuất kem.
Kem bao gồm hỗn hợp không khí, nước, chất béo sữa, chất làm ngọt không béo (NMS), chất ổn định, chất nhũ hóa và hương vị. Kem đạt chất lượng là kem có cấu trúc mịn, không đá nhỏ, lâu tan. Muốn tạo hệ ổn định cho kem người ta thường bổ sung một số chất nhũ hóa và chất ổn định tùy thuộc vào bản chất của sản phẩm. Nhờ việc bổ sung các phụ gia ấy, cấu trúc của kem gần như được cải thiện.
Dù là nhịp sống có vội vàng hay nhẹ nhàng thì cà phê vẫn luôn chiếm vị trí độc nhất trong thị trường đồ uống của Việt Nam và đặc biệt là các nước trên Thế Giới. Sau mùa covid cách ly một thời gian khá dài thì xu hướng sử dụng thực phẩm nhanh gọn lẹ ngày càng được ưu tiên, vì vậy mà đồ uống RTD Coffee cũng càng phổ biến trên thị trường, bởi vì sự tiện lợi mà vẫn đáp ứng sự thơm ngon đậm đà nguyên bản của cà phê. Đến với Vitachem, quý khách hàng sẽ có được kinh nghiệm đầy đủ để thực hiện mong muốn sản xuất RTD coffee một cách dễ dàng nhất.
Để tạo được sự thơm ngon đậm đà và cuốn hút cho món ăn thì tất nhiên không thể nào thiếu loại nước chấm phù hợp. Ẩm thực Việt Nam nói chung và ẩm thực nước ngoài nói riêng rất ưa chuộng sử dụng tương ớt, nó đã trở thành thứ nước chấm quốc dân của mỗi hộ gia đình. Vì sự phổ biến rộng rãi đó mà các nhà sản xuất đã chọn đầu tư vào mặt hàng tương ớt này, không chỉ đơn giản là cung cấp sản phẩm tương ớt đến tay người tiêu dùng mà còn làm nổi bật danh sách sản phẩm thực phẩm của chính họ. Đến với Vitachem, khách hàng sẽ được nắm trong tay những giải pháp tối ưu và độc lạ cho sản phẩm tương ớt của mình. Sau đây là một số giải pháp khá là sáng tạo cho quá trình sản xuất tương ớt trở nên đơn giản và sản phẩm đạt chất lượng tối ưu cho thị trường thực phẩm.
No account yet?
Create an Account