Ngành sản xuất bánh kẹo ngày càng phát triển với sự đa dạng của các dòng sản phẩm từ bánh ngọt, bánh mì cho đến kẹo dẻo, kẹo cứng, caramel và chocolate. Mỗi ứng dụng lại đòi hỏi những yêu cầu khắt khe về cấu trúc, độ ổn định nhiệt, khả năng kiểm soát hệ nhũ tương, chống tách dầu, chống dính và mang lại trải nghiệm cảm quan tuyệt vời cho người tiêu dùng.

Đặc biệt, việc lựa chọn đúng hệ chất nhũ hóa, hydrocolloid hay chất béo chuyên dụng đóng vai trò then chốt trong việc kiểm soát cấu trúc, chống lão hóa tinh bột ở bánh và duy trì hình dạng, độ bóng, hạn chế dính răng hoặc nở hoa chất béo ở kẹo.

Với danh mục nguyên liệu chuyên dụng, Vitachem mang đến các giải pháp toàn diện cho ngành bánh kẹo, đáp ứng mọi nhu cầu từ cốt bánh, nhân bánh, lớp phủ, topping cho đến các dòng kẹo cao cấp và sản phẩm thay thế.

1. Giải pháp cải thiện kết cấu bánh mì, bánh mì ngọt và tinh bột

Đối với các sản phẩm bánh mì và thực phẩm chứa tinh bột, chất lượng cốt bánh phụ thuộc nhiều vào khả năng giữ khí, độ mềm ruột và khả năng chống thoái hóa tinh bột (anti-staling).

• Glomul MGD 95: Giải pháp Distilled Monoglycerides (E471) cao cấp giúp giảm sức căng bề mặt giữa pha nước và pha béo, phân bố nước đều trong bột nhào. Sản phẩm giúp cải thiện rõ rệt cấu trúc sản phẩm chứa tinh bột, làm mịn thớ bánh, đồng thời chống ôi thiu và kéo dài thời hạn bảo quản (anti-staling) hiệu quả.

• Glomul PGE 507: Ester polyglycerol (E475) chuyên dụng giúp ổn định khối bột làm bánh, cải thiện cấu trúc ruột và ổn định bọt khí tối đa. Giúp bánh nở tốt với thể tích cao hơn, mang lại ruột bánh mịn mềm và đạt độ nở lý tưởng cho kẹo marshmallow.

• Glomul SSL 208, 302: Sodium Stearoyl Lactylate (E481) giúp ổn định hệ nhũ tương dầu – nước, giúp bột nhào dễ gia công và tạo ra cấu trúc ruột bánh mềm, mịn, đồng đều giữa các mẻ sản xuất.

• Datem 80: Tăng độ đàn hồi, độ dai và khả năng giữ khí của bột nhào, làm chậm quá trình lão hóa của sản phẩm chứa tinh bột.

2. Giải pháp cho Cake, Bánh bông lan, Cupcake và Cake Premix

Bánh bông lan, cake và cupcake yêu cầu cấu trúc xốp, mềm, đồng đều và khả năng ngậm khí vượt trội.

• Glomul PGE 507: Sử dụng trong bột làm bánh và cake mix giúp ổn định bọt, cải thiện cấu trúc vụn bánh và tăng thể tích.

• Glorise 2213: Kết hợp chất nhũ hóa, chất tạo gel và chống đông vón dạng bột dễ phân tán, giúp đánh bông nhanh, ruột bánh mềm mịn và chống thoái hóa tinh bột.

• Glorise 5410: Tối ưu hóa khả năng nhũ hóa chất béo và phân tán khí, mang lại chiếc bánh to xốp, ruột bánh bông nhẹ và dùng được cho cả bánh có trứng hoặc không trứng.

• Creamy 15: Tăng độ ổn định hệ nhũ tương, tăng thể tích bọt kem, cải thiện khả năng giữ nước và ngậm khí trong shortening hoặc bơ xốp.

3. Giải pháp cho bánh quy (Biscuit), Cookie và Crackers

Bánh quy và cookie đòi hỏi sự cân bằng giữa độ giòn xốp, khả năng phân tán chất béo và dễ cán cắt.

• Glomul DS 6040: Phụ gia chất nhũ hóa chức năng giúp bơ/shortening phân tán đều, giảm độ nhớt của bột nhào để dễ cán mỏng và cắt tạo hình công nghiệp.

• Glorich 6363 & Glorich BSO 23: Giải pháp nhân chịu nhiệt cho bánh quy có nhân, giúp nhân không bị chảy lỏng và ngăn triệt để hiện tượng rỉ dầu ra vỏ bánh.

4. Giải pháp cho nhân bánh (Fillings) và nhân trái cây chịu nhiệt

Nhân bánh cần duy trì cấu trúc, chịu nhiệt tốt trong lò nướng và không bị tách nước.

• Aglutex FB733 & Aglupectin LC-S18XH: Hệ tạo cấu trúc chịu nhiệt cao cho nhân trái cây, giúp nhân ổn định khi nướng, dễ bơm và giảm hiện tượng syneresis.

• Glorich BSF 1997 E, 1997 OS: Bộ đôi nhũ hóa và hệ dầu béo giúp nhân bánh quy chịu nhiệt tuyệt vời, chống tách dầu và tăng độ bóng mịn.

• Aglupectin LA-SX1672: Thích hợp cho nhân cream chịu nhiệt sau nướng, giúp tăng lượng nước trong công thức và giảm chi phí.

5. Giải pháp cho Chocolate và lớp phủ Compound

Chocolate và các sản phẩm phủ yêu cầu kiểm soát độ nhớt, tính lưu biến và ngăn ngừa hiện tượng nở hoa chất béo (fat bloom).

• Glomul PGPR 50 & PGPR 850: Giúp ổn định chocolate và lớp phủ, kiểm soát độ nhớt, cải thiện khả năng chảy và cho phép giảm lượng bơ cacao đắt tiền nhưng vẫn giữ nguyên độ chảy mịn.

• Glomul STS 22 & STS 52: Ngăn ngừa hiện tượng xám trắng (blooming), giúp margarine, spread và chocolate duy trì bề mặt bóng mịn, ổn định cấu trúc chất béo lâu dài.

• Glorich 6362: Chuyên dùng cho nhân chocolate, chocolate phết và chocolate lỏng, hạn chế tiết dầu và tăng độ bóng.

6. Giải pháp hoàn thiện bề mặt, Men phủ (Glaze) và Topping

• Aglupectin LA-S20S: Pectin LM amid hóa có đặc tính gel đảo ngược nhiệt, nhiệt độ gel thấp giúp linh hoạt trong tráng phủ, tạo lớp men trong, dẻo và sáng bóng.

• Aglutex J202: Dựa trên carrageenan và tara gum, phù hợp cho men phun nóng, tạo lớp phủ mỏng, trong suốt, đàn hồi và không tắc vòi phun.

• Aglutex J693: Hệ agar-agar và pectin có tính thixotropic, chuyên dùng cho sốt chocolate, caramel hoặc topping sữa, tạo lớp phủ bóng mịn và dễ phết lạnh.

7. Giải pháp chuyên dụng cho Kẹo dẻo (Gummies & Jellies) và Kẹo thuần chay (Vegan)

• Aglupectin HS-BR150 / HS-BR150M / HS-SB3 / HS-SB7 / HS-SB11: Các dòng pectin HM chiết xuất từ vỏ cam quýt, tối ưu hóa cho kẹo dẻo trái cây có hàm lượng đường cao hoặc kẹo không đường/ít calo, nhiệt độ đông đặc thấp giúp dễ chiết rót.

• Carra Gel PFP 6305, PFP 6022: Giải pháp carrageenan thay thế gelatin hiệu quả, lý tưởng cho các sản phẩm thuần chay, không phụ thuộc vào hàm lượng đường hay độ acid.

• Zibogel LA & HA (Gellan Gum): Tạo kết cấu gel cứng giòn (LA) hoặc mềm đàn hồi (HA), hoàn hảo cho kẹo dẻo thuần chay hoặc kết hợp tinh bột biến tính.

8. Giải pháp chống dính, tách khuôn cho kẹo mềm, kẹo cứng và kẹo cao su

• Glomul DGM 45, Glomakhan 73 & Glocoat 90M: Đóng vai trò là chất chống dính và tách khuôn cực kỳ hiệu quả, giúp kẹo mềm, kẹo dẻo, toffee, nougat và kẹo cao su không bị dính răng hay dính bao bì, đồng thời tạo bề mặt bóng mượt.

• Sucrose ester (Zhejiang Synose): Giúp trộn đều đường và chất béo, chống dính giấy gói kẹo cứng, cải thiện độ dai kẹo mềm và tăng độ nén cho kẹo viên (tablet).

Kết luận

Trong ngành sản xuất bánh kẹo, một công thức thành công không chỉ dựa vào nguyên liệu chính mà còn phụ thuộc vào khả năng kiểm soát cấu trúc, độ ẩm, chất béo và hệ nhũ tương.

Từ các dòng pectin, hydrocolloid, chất nhũ hóa cho đến chất béo chuyên dụng, Vitachem mang đến các giải pháp toàn diện giúp doanh nghiệp tối ưu hóa quy trình sản xuất, phát triển sản phẩm mới và nâng cao chất lượng thành phẩm.

Thông tin liên hệ hỗ trợ và mua hàng

Mọi sự góp ý và thắc mắc về thông tin sản phẩm, quý khách vui lòng liên hệ:

• Hotline: (+84) 28 2211 2040 (Thứ 2 – Thứ 7, giờ hành chính)

• Zalo: (+84) 977 183 639 / (+84) 912 908 040 / (+84) 916 318 040

• Email: sales1@vitachem.com.vn

• Fanpage Vitachem: https://www.facebook.com/vitachem.vn