Giới thiệu về Sodium Alginate

           Alginate là một polysaccharide khá phong phú trong tự nhiên và tồn tại dưới dạng thành phần cấu trúc trong tảo nâu rong biển (Phaeophyceae) và dưới dạng polysaccharide dạng nang trong vi khuẩn đất. Alginate là các copolyme tuyến tính bao gồm các gốc α – L – guluronic (G) và β – D – mannuronic (M) liên kết với (1→4) có trình tự khác nhau tùy thuộc vào vi sinh vật và mô mà nó được phân lập. Trong thực tế, alginate thương mại sản xuất từ tảo nâu có thể có lượng M cao hoặc G cao. Axit alginic ít tan trong nước nên chúng thường được chế biến dưới dạng alginate của Na, K, amoni, Mg, Ca, propylen gycol.

            Sodium alginate được sử dụng với nhiều tính năng khác nhau:

            Chất ổn định: Là chất ổn định trong kem, thay thế tinh bột và carrageenan, sodiu alginate có thể ngăn chặn sự hình thành tinh thể đá và làm tăng mùi vị của sản phẩm. Ngoài ra sodium alginate còn nhũ hóa các chất béo, tạo độ nhớt cho kem, tăng khả năng giữ nước và làm kem không bị tan chảy.

            Chất làm đặc và nhũ tương hóa: Trong các loại sản phẩm nước quả đục, sodium alginate được sử dụng để làm đặc, làm dày và ổn định bọt. Sodium alginate có thể nâng cao tính ổn định của sản phẩm và làm giảm lượng nước trong thực phẩm.

            Hydrat hóa: Sodium alginate cải thiện độ dai của các sản phẩm mì ăn liền, miến, làm cho sợi mì dai hơn, đàn hồi và giảm khả năng vỡ vụn. Nó có thể điều chỉnh hương vị, nâng cao điểm nóng chảy của sản phẩm.

            Ngoài ra, nó được sử dụng như một chất độn trong bánh mì, bánh ngọt và làm các chất tự đông tụ trong các sản phẩm đóng hộp. Sodium alginate còn phù hợp với các sản phẩm tạo gel, có thể giữ mùi vị, độ co cho sản phẩm. Nó được sử dụng trong các sản phẩm lạnh và các sản phẩm thủ công. Sodium alginate còn được ứng dụng để tạo màng bao bảo quản các loại thức phẩm tươi sống.