Phẩm màu đỏ sử dụng trong thực phẩm 2024
18/07/2024
Ứng dụng của Guar Gum – Chất làm dày E412
28/08/2024
Guar gum hay E412 là một chất phụ gia được dùng nhiều trong các lĩnh vực như thực phẩm, dầu khí, dệt may…Ở bài viết này, Vitachem sẽ tập chung giới thiệu tổng quan Guar gum về nguồn gốc, ứng dụng cũng như phân loại của chúng.
Tại Hoa Kỳ, Guar gum được sử dụng vào những năm 1940 và 1950. Ban đầu, Guar gum được sử dụng chủ yếu để làm phân xanh và chưa được ứng dụng trong các ngành công nghiệp khác. Mãi đến khi chất locust bean gum – chất được sử dụng rộng rãi trong ngành công nghiệp dệt may và giấy khan hiếm thì guar gum mới được các nhà sản xuất xem xét như chất thay thế. Sau đó Guar gum đã được biết tới nhiều hơn và được ứng dụng rộng rãi trong nhiều lĩnh vực từ thực phẩm đến dệt may, sản xuất giấy…
2. Tổng quan về Guar Gum
Tổng quan Guar gum là gì?
Guar gum được chiết xuất từ hạt của cây chịu hạn Cyamopsis tetragonoloba, thuộc họ Leguminosae. Guar Gum là một loại bột màu trắng nhạt đến trắng vàng. Khả năng làm đặc gấp 5 đến 8 lần tinh bột. Chúng không vị, không mùi, không độc hại và có màu xám nhạt với độ pH trung tính. Dung dịch nước chuyển thành gel nhờ một lượng nhỏ borax.
Tên gọi khác của Guar Gum: Gum guar, Cyamopsis gum hay E412
Guar Gum có số CAS: 9000-30-0
3. Cấu trúc của guar gum
Tỷ lệ đơn vị mannose và galactose (M/G) dao động từ 1,8:1 đến 2:1 do sự khác biệt về nguồn gốc địa lý. Guar Gum là một polysaccharide có trọng lượng phân tử cao nhất trong số các polyme tự nhiên hòa tan trong nước. Tác dụng làm nhớt của guar gum thương mại có thể rất khác nhau tùy thuộc vào trọng lượng phân tử của galactomannan. Các báo cáo đã chỉ ra rằng trọng lượng phân tử trung bình của guar gum rất khác nhau, tùy thuộc vào phương pháp sản xuất nào được sử dụng, nhưng chúng thường nằm trong khoảng 0,25–5,0 triệu.
4. Tính chất của Guar Gum
Trong các dung môi không phân cực, guar gum chỉ tạo ra liên kết hydro yếu. Tốc độ hòa tan của guar gum và sự phát triển độ nhớt thường tăng khi kích thước hạt giảm, pH giảm và nhiệt độ tăng. Tốc độ hydrat hóa giảm khi có mặt các muối hòa tan và các chất giữ nước.
Độ nhớt của Guar Gum
Guar gum có tính chất quan trọng nhất là khả năng hydrat hóa nhanh trong nước lạnh để tạo ra được dung dịch có độ nhớt cao. Tính chất này phụ thuộc vào thời gian, nhiệt độ, nồng độ, pH… Các mẫu guar gum thương mại khác nhau sẽ có sự khác biệt về độ nhớt tạo ra, kích thước hạt và tốc độ hydrat hoá.
Tốc độ hydrat hóa của Guar gum
Tốc độ hydrat hóa của guar gum thay đổi tùy thuộc vào nguồn gốc nguyên liệu cũng như thương hiệu. Trong các ứng dụng thực tế, cần khoảng 2 giờ hydrat hóa để đạt được độ nhớt tối đa. Tốc độ hydrat hóa phụ thuộc phần lớn vào kích thước hạt của bột guar gum. Do đó, để đạt được độ nhớt ban đầu nhanh chóng, guar gum có kích thước rất mịn. Tuy nhiên, vẫn cần một khoảng thời gian đáng kể để đạt được sự hydrat hóa và độ nhớt tối đa.
Hoạt động liên kết hydro
Hoạt động liên kết hydro của guar gum là do sự hiện diện của nhóm hydroxyl trong phân tử guar gum. Guar gum thể hiện liên kết hydro với vật liệu cellulosic và khoáng chất đã được hydrat hóa. Với một lượng nhỏ guar gum được thêm vào, có sự thay đổi rõ rệt trong các đặc tính điện động học.
5. Phân loại và ứng dụng của Guar Gum
Phân loại và ứng dụng của Guar Gum
Guar gum có sẵn dưới nhiều dạng khác nhau bao gồm guar gum thực phẩm, guar gum thương mại hoặc công nghiệp và guar gum có khả năng hydrat hóa nhanh. Mỗi dạng guar gum có đặc điểm kỹ thuật khác nhau; tuy nhiên, các khả năng cơ bản như làm đặc, ổn định, tan trong nước, tạo màng và kiểm soát độ nhớt vẫn được giữ nguyên trong mọi dạng.
Guar gum thực phẩm
Guar gum thực phẩm là một dạng guar gum có thể ăn được và được sử dụng trong nhiều ứng dụng thực phẩm khác nhau, từ các công thức nấu ăn trong nhà bếp đến các ứng dụng chế biến thực phẩm quy mô lớn trong công nghiệp. Guar gum thực phẩm được xử lý trong các cơ sở vệ sinh với các máy móc hiện đại dưới các biện pháp kiểm soát chất lượng.
Ứng dụng quan trọng nhất của guar gum thực phẩm là trong việc làm đặc và kết dính trong các công thức như nướng bánh và làm đặc các chế phẩm lỏng như súp hoặc đồ uống. Ưu điểm của chúng là không gây thay đổi màu sắc cũng như mùi vị ban đầu của sản phẩm.
Trong ngành nướng bánh, guar gum là một chất thay thế quan trọng cho bột mì trong các công thức không chứa gluten, nó mang lại độ đặc, kết cấu và độ nhớt cần thiết cho súp, đồ uống và các chế phẩm lỏng khác. Nó tan trong nước lạnh, và khi thêm vào với nồng độ chỉ 0,5%, có thể cung cấp khả năng làm đặc nhanh chóng và hiệu quả cho nhiều loại chất lỏng.
Rất thường xuyên, bột guar gum được thêm vào trong quá trình làm kem để ngăn chặn sự hình thành tinh thể trong khi cải thiện kết cấu, cảm giác miệng và cơ thể của kem. Nó cải thiện độ ổn định và vẻ ngoài của nước xốt salad, nước sốt và tương cà trong gia vị và giúp duy trì độ đồng nhất và kết cấu của các sản phẩm sữa.
Guar gum công nghiệp
Không chỉ cho thực phẩm, bột guar gum còn là một thành phần quan trọng cho nhiều ứng dụng thương mại và công nghiệp khác nhau. Loại guar gum được sử dụng trong các quy trình thương mại là bột guar gum công nghiệp được xử lý để đáp ứng các ứng dụng trong ngành công nghiệp.
Các ứng dụng của guar gum công nghiệp bao gồm các quy trình như định cỡ, hoàn thiện và in ấn vải, quy trình tạo tờ trong ngành công nghiệp giấy, chống thấm trong chất nổ, sản xuất mỹ phẩm, khoan dầu và khí, thủy lực cắt gãy, khai thác mỏ và làm chất kết dính trong công thức viên nén trong ngành dược phẩm.
Guar gum hydrat hóa nhanh
Như tên gọi, bột guar gum hydrat hóa nhanh có tính chất hydrat hóa nhanh hoặc cấp tốc, do đó nhanh chóng đạt được độ nhớt mong muốn cho các sản phẩm so với sản phẩm guar gum thông thường. Nó được ưa chuộng hơn sản phẩm guar gum thông thường trong các ứng dụng công nghiệp như khoan dầu, khí và giếng.
6. Nguyên tắc khi sử dụng Guar Gum
Khi sử dụng guar gum trong các công thức nấu ăn, nên trộn đều guar gum với các thành phần khô khác trước khi thêm vào nước hoặc chất lỏng. Điều này giúp guar gum phân tán đều và tránh tạo ra các cục không mong muốn. Khi thêm guar gum vào chất lỏng, nên thêm từ từ và khuấy đều để đảm bảo guar gum được hòa tan hoàn toàn và không bị vón cục.
Guar gum hoạt động tốt nhất ở nhiệt độ lạnh hoặc nhiệt độ phòng. Khi tiếp xúc với nhiệt độ cao, khả năng làm đặc của guar gum có thể giảm đi. Guar gum nên được lưu trữ ở nơi khô ráo, thoáng mát và tránh ánh nắng trực tiếp. Điều này giúp duy trì chất lượng và hiệu quả của guar gum trong thời gian dài.
Trong sản xuất công nghiệp, nên thử nghiệm với một lượng nhỏ guar gum để điều chỉnh đúng liều lượng trước khi sử dụng ở quy mô lớn, vì đặc tính làm đặc của guar gum có thể khác nhau tùy thuộc vào loại sản phẩm và quy trình sản xuất.
Đảm bảo sử dụng guar gum từ các nguồn đáng tin cậy và tuân thủ các quy định về an toàn thực phẩm, đặc biệt khi sử dụng trong các sản phẩm tiêu dùng. Để đảm bảo sức khoẻ cho người tiêu dùng cũng như tăng sự tin tưởng đối với sản phẩm của công ty.
7. Các câu hỏi về Guar Gum (FAQ)
- Guar gum là gì? Guar gum là một loại phụ gia tự nhiên được chiết xuất từ hạt của cây guar, được sử dụng rộng rãi trong các ngành công nghiệp thực phẩm, dược phẩm, dệt may, giấy và công nghiệp khác.
- Guar gum có an toàn không? Guar gum được FDA (Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ) công nhận là an toàn (GRAS) khi sử dụng trong các sản phẩm thực phẩm với liều lượng phù hợp. Dù chúng an toàn nhưng nhà sản xuất cũng cần tuân thủ liều lượng đã quy định đối với từng sản phẩm của chính phủ.
- Guar gum dùng để làm gì? Guar gum chủ yếu được sử dụng như một chất làm đặc, ổn định và tạo gel trong thực phẩm, và trong các ứng dụng công nghiệp như khoan dầu, sản xuất giấy, và mỹ phẩm.
- Guar gum có thể gây dị ứng không? Dị ứng với guar gum rất hiếm, nhưng có thể xảy ra ở một số người, đặc biệt là những người có tiền sử dị ứng với các sản phẩm từ cây họ đậu.
- Guar gum có phải là gluten không? Không, guar gum không chứa gluten và thường được sử dụng như một chất thay thế trong các công thức không chứa gluten.
- Guar gum có phải là một chất xơ không? Đúng, guar gum là một dạng chất xơ hòa tan và có thể giúp hỗ trợ tiêu hóa và kiểm soát lượng đường trong máu.
- Guar gum có lợi cho sức khỏe không? Guar gum có thể mang lại một số lợi ích cho sức khỏe như giúp kiểm soát cân nặng, điều hòa đường huyết và cải thiện sức khỏe tiêu hóa.
- Sự khác biệt giữa guar gum và xanthan gum là gì? Cả guar gum và xanthan gum đều là chất làm đặc và ổn định, nhưng xanthan gum thường được ưa chuộng hơn trong các công thức không chứa gluten do khả năng ổn định cao hơn ở nhiệt độ và pH khác nhau.
- Guar gum có phải là chất tự nhiên không? Đúng, guar gum là một chất tự nhiên được chiết xuất từ hạt guar, không phải là chất tổng hợp nhân tạo.
- Guar gum có thể được sử dụng trong nấu ăn tại nhà không? Đúng, guar gum có thể được sử dụng trong nấu ăn tại nhà để làm đặc các món súp, nước sốt, và làm bánh không chứa gluten.
8. Kết luận
Guar gum là một phụ gia thực phẩm và công nghiệp có tính ứng dụng cao. Với khả năng làm đặc, ổn định, và tạo gel mạnh mẽ, guar gum đóng vai trò quan trọng trong nhiều ngành công nghiệp, từ thực phẩm, dược phẩm cho đến khai thác dầu mỏ và sản xuất giấy. Ngoài ra, với những tiến bộ trong nghiên cứu và công nghệ chế biến, guar gum đang ngày càng được cải tiến để đáp ứng nhu cầu đa dạng của các ngành công nghiệp khác nhau.
Chính vì vậy, guar gum không chỉ là một nguyên liệu quan trọng mà còn là một giải pháp tối ưu trong sản xuất và chế biến hiện đại, giúp nâng cao chất lượng sản phẩm và hiệu quả sản xuất. Tuy nhiên, cần phải đảm bảo chất lượng và nguồn gốc sản phẩm guar gum sử dụng bằng cách tìm các nhà cung cấp uy tín.
9. Mua Guar Gum ở đâu tại TP. Hồ Chí Minh
Như vậy, mua guar gum ở đâu để có được giá cả phải chăng mà còn uy tín? Tham khảo bài viết: Bột Guar Gum mua ở đâu? Địa điểm bán phụ gia uy tín TP. HCM
Ở Việt Nam, chất ổn định Guar gum đang được phân phối trực tiếp bởi Công ty TNHH Vitachem Ingredients tại TP. Hồ Chí Minh, cam kết về nguồn gốc và chất lượng với giá thành cạnh tranh, chiết khấu từ 10-40% so với giá thị trường và giao hàng nhanh chóng. Tham khảo sản phẩm:
Lựa chọn mua hàng tại Vitachem
Truy cập trực tiếp vào nhiều loại sản phẩm chất lượng cao từ các nhà sản xuất nguyên liệu hàng đầu thế giới.
Hướng dẫn tùy chỉnh để đảm bảo hoạt động sản xuất liền lạc
Các khái niệm và công thức sẵn sàng đưa ra thị trường, giảm thời gian phát triển sản phẩm
Đón đầu các xu hướng mới nhất về đổi mới sản phẩm
Đội ngũ kỹ thuật chuyên gia sẵn sàng chuyển dữ liệu thành thông tin chi tiết hữu ích
Đội ngũ bán hàng tận tâm hỗ trợ từng bước
Phòng R&D tại TPHCM được trang bị để giải quyết mọi thách thức về công thức hoặc xử lý vấn đề gặp phải.
Dịch vụ khách hàng xuất sắc thông qua trò chuyện trực tiếp, các kênh điện thoại và fanpage Vitachem.
Mọi sự góp ý và thắc mắc về thông tin vui lòng liên hệ với chúng tôi qua:
Hotline (+84)28 2211 2040 (T2-T7 giờ hành chính)
Zalo (+84) 977 183 639/ (+84) 912 908 040/ (+84) 916 318 040
Email: sales1@vitachem.com.vn
Fanpage Vitachem: https://www.facebook.com/vitachem.vn
Để đội ngũ nhân viên tư vấn và chăm sóc khách hàng của Vitachem Ingredients có thể cung cấp thông tin và phục vụ quý khách tốt nhất. Cảm ơn quý khách đã quan tâm thông tin bài viết của chúng tôi.
Tài liệu tham khảo
- Mudgil, D., Barak, S., & Khatkar, B. S. (2014). Guar gum: processing, properties and food applications—A Review. Journal of Food Science and Technology, 51(3), 409–418. https://doi.org/10.1007/s13197-011-0522-x
- Agrogums. (n.d.). Agrogums.com. Retrieved August 21, 2024
- PubChem. (n.d.). Guar Gum. Nih.gov. Retrieved August 21, 2024Tại Hoa Kỳ, Guar gum được sử dụng vào những năm 1940 và 1950. Ban đầu, Guar gum được sử dụng chủ yếu để làm phân xanh và chưa được ứng dụng trong các ngành công nghiệp khác. Mãi đến khi chất locust bean gum – chất được sử dụng rộng rãi trong ngành công nghiệp dệt may và giấy khan hiếm thì guar gum mới được các nhà sản xuất xem xét như chất thay thế. Sau đó Guar gum đã được biết tới nhiều hơn và được ứng dụng rộng rãi trong nhiều lĩnh vực từ thực phẩm đến dệt may, sản xuất giấy…
