Xanthan gum, một chất làm đặc và ổn định, ngày càng trở nên phổ biến trong ngành công nghiệp thực phẩm. Với nhiều ứng dụng đa dạng của Xanthan gum trong thực phẩm không chỉ cải thiện kết cấu sản phẩm mà còn mang lại nhiều lợi ích về chất lượng và bảo quản. Dưới đây là top 4 ứng dụng và công dụng nổi bật của xanthan gum thực phẩm.

Tổng quan về xanthan gum 

Xanthan gum (E415) là một loại polysaccharide hetero được sản xuất bởi các chủng vi khuẩn của chi Xanthomonas. Đây là một phân tử có trọng lượng phân tử cao, được hình thành chủ yếu thông qua quá trình lên men. Xanthan gum được biết đến với tính chất lưu biến đặc biệt, làm cho nó trở thành một chất ổn định và làm đặc hiệu quả cho sản phẩm chứa nhiều nước trong môi trường. 

Công thức phân tử: (C35H49O29)n

CAS: 11138-66-2

Tên gọi khác: Corn Sugar Gum, Biozan R, Xanthane, Gum Xanthan,…

Công dụng của Xanthan Gum thực phẩm

Được sử dụng rộng rãi và phổ biến trong nhiều lĩnh vực vì dễ sử dụng và có giá thành rẻ. Chúng được sử dụng như là chất ổn định, chất làm đặc hay chất tạo gel trong các sản phẩm để đạt kết cấu mong muốn. 

Trong quá trình chế biến và sản xuất, có những lúc kết cấu của sản phẩm không đạt yêu cầu. Để khắc phục tình trạng này, các nhà sản xuất sử dụng xanthan gum để điều chỉnh kết cấu, làm tăng tính thẩm mỹ và hấp dẫn cho người tiêu dùng. Ngoài ra, việc sử dụng xanthan gum còn giúp tối ưu hóa chi phí sản xuất.

Tóm lại, chất ổn định gum xanthan có công dụng

• Tạo kết cấu cho sản phẩm
• Tối ưu chi phí sản xuất
• Đồng nhất chất lượng sản phẩm

Tham khảo bài viết: Mua Xanthan gum ở đâu? Top 5 thương hiệu xanthan gum uy tín

Ứng dụng Xanthan Gum trong thực phẩm

Xanthan gum trong thực phẩm dùng làm chất Làm Đặc trong Súp và Nước Sốt

Xanthan gum được sử dụng rộng rãi như một chất làm đặc trong các sản phẩm như súp, nước sốt và nước chấm. Khả năng làm đặc giúp tăng cường kết cấu của sản phẩm mà không làm thay đổi hương vị. Điều này giúp sản phẩm trở nên hấp dẫn hơn và giữ được độ nhất quán cần thiết. 

Lợi ích:

• Tăng độ sánh mịn: Giúp súp và nước sốt đạt được độ đặc mong muốn mà không cần thêm nhiều tinh bột.
• Ổn định cấu trúc: Giúp ngăn chặn hiện tượng tách lớp giữa các thành phần chất lỏng và rắn.

Chất Ổn Định trong Kem và Sản Phẩm Đông Lạnh

Trong các sản phẩm đông lạnh như kem, gum xanthan đóng vai trò là chất ổn định, ngăn chặn hiện tượng kết tinh đá và giữ cho sản phẩm luôn mịn màng.

Lợi ích:

• Ngăn chặn kết tinh đá: Giúp kem giữ được độ mịn màng và không bị sần sùi khi đông lại.
• Duy trì độ mượt: Giữ cho sản phẩm đông lạnh có kết cấu mềm mịn và hấp dẫn.

Tăng Cường Kết Cấu trong Các Sản Phẩm Bánh

Gum Xanthan cũng được sử dụng trong các sản phẩm bánh như bánh mì không gluten, bánh quy và bánh ngọt với khả năng kết dính giúp cải thiện độ dai và độ nở của bột bánh.

Lợi ích:

• Cải thiện độ dai: Giúp bánh mì không gluten có độ dai và độ nở tương đương với bánh mì truyền thống.
• Giữ độ ẩm: Giúp bánh giữ được độ ẩm lâu hơn, tránh bị khô cứng.

Tăng Cường Tính Ổn Định và Độ Đồng nhất trong Đồ Uống

Trong ngành công nghiệp đồ uống, xanthan gum được sử dụng để tăng cường độ đồng nhất và tính ổn định của các sản phẩm như nước trái cây, sữa chua uống và các loại đồ uống dinh dưỡng.

Lợi ích:

• Tăng cường độ nhất quán: Giúp đồ uống có kết cấu mịn màng và đồng đều.
• Ngăn chặn hiện tượng phân tách: Giữ cho các thành phần trong đồ uống không bị tách rời, đảm bảo sản phẩm luôn hấp dẫn và chất lượng.

Một số công thức thực phẩm sử dụng Xanthan gum

Công Thức Kem Matcha Mịn Màng

Nguyên liệu:

• 500ml kem tươi
• 250ml sữa tươi
• 150g đường
• 1 thìa cà phê bột matcha
• 1/2 thìa cà phê xanthangum

Cách làm:

1. Trong một nồi nhỏ, đun sữa tươi và đường ở lửa nhỏ cho đến khi đường tan hoàn toàn.
2. Để nguội hỗn hợp sữa và đường, sau đó thêm bột matcha và khuấy đều cho đến khi matcha hòa tan hoàn toàn.
3. Trong một bát lớn, đánh kem tươi đến khi tạo thành kem mềm.
4. Hòa tan xanthangum với một ít nước lạnh, sau đó đổ từ từ vào hỗn hợp sữa, đường và matcha, khuấy đều.
5. Trộn đều hỗn hợp matcha vào kem tươi đã đánh, khuấy nhẹ nhàng đến khi hỗn hợp hòa quyện.
6. Đổ hỗn hợp vào máy làm kem và chế biến theo hướng dẫn của máy.
7. Bảo quản kem trong tủ đông ít nhất 4 giờ trước khi thưởng thức.

Công Thức Bánh Mì Không Gluten

Nguyên liệu:

• 300g bột gạo
• 100g bột khoai tây
• 50g bột hạnh nhân
• 1 thìa cà phê xanthangum
• 1 thìa cà phê muối
• 2 thìa cà phê đường
• 1 thìa cà phê men nở
• 300ml nước ấm
• 2 thìa cà phê dầu ô liu
• 2 quả trứng

Cách làm:

1. Trong một bát lớn, trộn đều bột gạo, bột khoai tây, bột hạnh nhân, xanthangum, muối và đường.
2. Trong một bát nhỏ, hòa tan men nở với nước ấm và để yên trong 5-10 phút cho men hoạt động.
3. Thêm dầu ô liu và trứng vào bát nhỏ, khuấy đều.
4. Đổ hỗn hợp ướt vào bát chứa bột khô, trộn đều đến khi hỗn hợp mịn.
5. Đổ hỗn hợp bột vào khuôn nướng đã lót giấy nướng hoặc phết dầu.
6. Để bột nghỉ trong khoảng 1 giờ cho bột nở.
7. Làm nóng lò nướng ở 180°C, nướng bánh trong khoảng 30-35 phút hoặc đến khi bánh có màu vàng đẹp và chín đều.
8. Để bánh nguội trước khi cắt lát và thưởng thức.

Công Thức Súp Bí Đỏ Sánh Mịn

Nguyên liệu:

• 1 kg bí đỏ, gọt vỏ và cắt miếng nhỏ
• 1 củ hành tây, băm nhỏ
• 2 tép tỏi, băm nhỏ
• 1 lít nước dùng gà hoặc rau củ
• 200ml kem tươi
• 1 thìa cà phê xanthangum
• 2 thìa cà phê dầu ô liu
• Muối và tiêu đen xay tùy khẩu vị
• Một ít lá húng quế hoặc ngò tây để trang trí

Cách làm:

1. Trong một nồi lớn, đun nóng dầu ô liu ở lửa vừa. Thêm hành tây và tỏi, xào đến khi hành tây mềm.
2. Thêm bí đỏ vào nồi, xào khoảng 5 phút cho bí đỏ hơi mềm.
3. Đổ nước dùng vào nồi, đun sôi rồi hạ lửa nhỏ, đun thêm khoảng 20-25 phút đến khi bí đỏ mềm.
4. Sử dụng máy xay cầm tay hoặc máy xay sinh tố, xay nhuyễn hỗn hợp súp đến khi mịn.
5. Hòa tan xanthangum với một ít nước lạnh, sau đó đổ từ từ vào nồi súp, khuấy đều đến khi súp đặc lại.
6. Thêm kem tươi vào nồi súp, khuấy đều và nêm muối, tiêu đen theo khẩu vị.
7. Đun nhỏ lửa thêm khoảng 5 phút, tránh đun sôi mạnh để không làm kem bị tách lớp.
8. Múc súp ra bát, trang trí với lá húng quế hoặc ngò tây và thưởng thức.

Nguyên tắc sử dụng

Theo Bộ Y tế Việt Nam, hàm lượng sử dụng của xanthan gum trong thực phẩm là theo nguyên tắc GMP (Good Manufacturing Practice), tức là sử dụng lượng vừa đủ để đạt được hiệu quả mong muốn mà không gây hại cho sức khỏe người tiêu dùng. 

Tuy nhiên, khi làm sản phẩm xuất khẩu, cần phải xem xét quy định của từng quốc gia để đảm bảo tuân thủ liều lượng do chính phủ quy định. Một số quốc gia có thể có giới hạn cụ thể về hàm lượng xanthan gum hoặc yêu cầu các thử nghiệm an toàn bổ sung. 

Việc không tuân thủ các quy định này có thể dẫn đến sản phẩm bị từ chối nhập khẩu hoặc bị thu hồi, gây thiệt hại về kinh tế và uy tín cho doanh nghiệp. Do đó, các nhà sản xuất nên thường xuyên cập nhật và nắm rõ các quy định quốc tế về phụ gia thực phẩm, đồng thời đảm bảo sản phẩm của mình đáp ứng đầy đủ các tiêu chuẩn an toàn thực phẩm của thị trường xuất khẩu mục tiêu.

Kết Luận

Xanthan gum là một thành phần quan trọng trong ngành công nghiệp thực phẩm, với nhiều ứng dụng và lợi ích nổi bật. Từ việc làm đặc, ổn định đến tăng cường kết cấu và độ nhất quán, không chỉ cải thiện chất lượng sản phẩm mà còn giúp nâng cao trải nghiệm của người tiêu dùng. Sử dụng gum xanthan một cách hợp lý và hiệu quả sẽ mang lại nhiều giá trị gia tăng cho các sản phẩm thực phẩm. Việc sử dụng nguồn sản phẩm an toàn và uy tín cũng là việc cần được nhà sản xuất chú ý.

Mua Xanthan gum ở đâu

Như vậy, mua xanthan gum ở đâu để có được giá cả phải chăng mà còn uy tín? Ở Việt Nam, chất ổn định Xanthan Gum đang được bán tại Công ty TNHH Vitachem Ingredients (lầu 4, tòa nhà T.T.M Building – số 12 đường Số 1, Cư xá Đô Thành, Quận 3, Thành phố Hồ Chí Minh), cam kết về nguồn gốc và chất lượng với giá thành cạnh tranh, chiết khấu từ 10-40% so với giá thị trường và giao hàng nhanh chóng. Tham khảo sản phẩm tại đây.

 

Mọi sự góp ý và thắc mắc về thông tin vui lòng liên hệ với chúng tôi qua:

Hotline (+84)28 2211 2040 (T2-T7 giờ hành chính)

Zalo (+84) 977 183 639/ (+84) 912 908 040/ (+84) 916 318 040

Email: sales1@vitachem.com.vn

Fanpage Vitachem: https://www.facebook.com/vitachem.vn

 

Để đội ngũ nhân viên tư vấn và chăm sóc khách hàng của Vitachem Ingredients có thể cung cấp thông tin và phục vụ quý khách tốt nhất. Cảm ơn quý khách đã quan tâm thông tin bài viết của chúng tôi.

 

Tại sao chọn Vitachem

 

– Truy cập trực tiếp vào nhiều loại sản phẩm chất lượng cao từ các nhà sản xuất nguyên liệu hàng đầu thế giới.

– Hướng dẫn tùy chỉnh để đảm bảo hoạt động sản xuất liền lạc

– Các khái niệm và công thức sẵn sàng đưa ra thị trường, giảm thời gian phát triển sản phẩm

– Đón đầu các xu hướng mới nhất về đổi mới sản phẩm

– Đội ngũ kỹ thuật chuyên gia sẵn sàng chuyển dữ liệu thành thông tin chi tiết hữu ích

– Đội ngũ bán hàng tận tâm hỗ trợ từng bước

– Phòng R&D tại TPHCM được trang bị để giải quyết mọi thách thức về công thức hoặc xử lý vấn đề gặp phải.

– Dịch vụ khách hàng xuất sắc thông qua trò chuyện trực tiếp, các kênh điện thoại và fanpage Vitachem.

Tài liệu tham khảo

1. Chaturvedi, S., Kulshrestha, S., Bhardwaj, K., & Jangir, R. (2021). A review on properties and applications of xanthangum. In Microbial Polymers (pp. 87–107). Springer Singapore.
2. Pirsa, S., & Hafezi, K. (2023). Hydrocolloids: Structure, preparation method, and application in food industry. Food Chemistry, 399(133967), 133967. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2022.133967
3. Krasaekoopt, W., & Bhandari, B. (2012). Properties and applications of different probiotic delivery systems. Encapsulation Technologies and Delivery Systems for Food Ingredients and Nutraceuticals, 541–594. doi:10.1533/9780857095909.4.541 
4. Bhat, I. M., Wani, S. M., Mir, S. A., & Masoodi, F. A. (2022). Advances in xanthangum production, modifications and its applications. Biocatalysis and Agricultural Biotechnology, 42(102328), 102328. https://doi.org/10.1016/j.bcab.2022.102328