CHIẾT XUẤT MÀU ANNATTO (E160b) TRONG THỰC PHẨM
12/03/2024
ỨNG DỤNG BETA CAROTENE TỰ NHIÊN LÀM CHO THỰC PHẨM HẤP DẪN HƠN
27/03/2024
Phẩm màu cà phê là những chất nào? Vì sao phải dùng chúng trong cà phê? Cà phê là đồ uống được sử dụng rộng rãi trên khắp thế giới với hương vị đắng đặc trưng và có mùi thơm vô cùng hấp dẫn. Cùng độ phủ sóng và được yêu thích như vậy nên đây là món đồ uống cũng được nhiều doanh nghiệp công nghiệp hóa để phục vụ cho nhu cầu sử dụng của khách hàng. Để có thể giải đáp được các câu hỏi thì hãy cùng Vitachem tìm hiểu ở bài viết dưới đây.
Cà phê là gì
Cà phê là đồ uống được pha chế từ hạt cà phê, hạt của cây Coffea (có nguồn gốc từ vùng nhiệt đới Châu Phi và Madagascar). Đồ uống có tính acid nhẹ và có thể kích thích đối với người sử dụng vì chứa hàm lượng caffeine cao.
Hai loài được sử dụng trong công nghiệp cà phê nhiều nhất là Coffea arabica và Coffea canephora ( Robusta ). Chúng chiếm lần lượt là 70% và 30% tổng lượng cà phê được giao dịch trên thế giới.
Đây là đồ uống phổ biến và được nhiều người sử dụng hơn theo thời gian. Theo tổ chức Cà phê Quốc tế (ICO), đây là mặt hàng nông sản được phát triển cũng như trồng rộng rãi nhất trên Thế giới. Với khoảng 70 quốc gia đang trồng và sản xuất cà phê.
Ở Việt Nam, có các thương hiệu cà phê nổi tiếng như: Trung Nguyên, Highlands Coffee, Phúc Long,…
Vì sao sử dụng phẩm màu trong cà phê
Khi sản xuất một số sản phẩm như: cà phê RTD, cà phê hoà tan… có thể sẽ xảy ra các tình huống dẫn đến mất màu làm sản phẩm không có màu như mong muốn. Nhưng chúng ta điều biết rằng màu sắc của cà phê rất cần thiết đối với người tiêu dùng. Trong nhiều nghiên cứu và tiêu chuẩn của Hiệp hội Cà phê Đặc sản – Specialty Coffee Association (SCA), màu sắc sản phẩm sẽ ảnh hưởng đến quyết định của người tiêu dùng.
Nghiên cứu của Qian Janice Wang tại SCA đã chứng minh rằng, ngay cả đối với những người có kinh nghiệm thưởng thức cà phê, thì màu sắc cà phê cũng ảnh hưởng đến khả năng phán đoán của họ. Điều này có thể cho thấy màu sắc sản phẩm sẽ ảnh hưởng đến nhận thức giác quan, đây là hiện tượng mà các nhà nghiên cứu gọi là “hiệu ứng đa giác quan”.
Đối với khoa học về cảm quan con người, mối tương quan giữa màu sắc và mùi vị luôn được nghiên cứu nhiều nhất. Chúng ta thường nhận định chủ quan hương vị thông qua màu sắc cà phê như: cà phê màu đen sẽ đắng hơn so với cà phê có màu nâu nhạt.
Chất lượng cà phê cũng thường được người tiêu dùng đánh giá chủ quan thông quan màu sắc nên một số nhà sản xuất sẽ sử dụng phẩm màu để cải thiện và cải thiện màu sắc sản phẩm. E150 thường được ứng dụng nhiều nhất trong sản xuất cà phê.
Caramel E150 có tác dụng gì trong cà phê? Bổ sung phẩm màu giúp mang lại sự đồng nhất giữa các sản phẩm, làm giảm thiểu sự khác biệt giữa các lô hàng sản xuất. Việc mất màu nếu không có phẩm màu có thể xảy ra trong quá trình chế biến và bảo quản. E150 còn có thể dùng để tăng đường mức độ màu vàng, đỏ, nâu và đen tuỳ thuộc vào nhu cầu sử dụng.
Màu caramel E150
Phẩm màu cà phê E150
Phẩm màu caramel E150 là gì? Chúng là chất phụ gia tạo màu giúp cải thiện cảm quan sản phẩm. Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA) mô tả là một chất lỏng hoặc chất rắn màu nâu sẫm được tạo ra thông qua xử lý nhiệt độ được kiểm soát. Một số acid, base và muối dùng được trong thực phẩm sẽ được thêm vào để điều chỉnh lại để màu sắc sau cùng phù hợp nhất với mục đích sử dụng.
Số CAS: 8028-89-5
Phân loại màu caramel
| Nhóm | INS/E | Tên khác | Miêu tả | Ứng dụng |
|
I |
150a |
Plain caramel, caustic caramel, spirit caramel |
Hậu vị đậm đà và hương thơm nhẹ nhàng; màu sắc từ vàng đến đỏ; ổn định trong môi trường rượu, tannin và muối. |
Tan trong nước, màu nâu đen, ứng dụng trong ngành nước giải khát. Thường xuất hiện cho whisky, rượu mùi, sản phẩm nước chanh… |
|
II |
150b |
Caustic sulphite caramel |
Hương vị nhẹ và mùi thơm; tông màu đỏ đặc biệt; độ ổn định tốt trong rượu. |
Tan trong nước, màu nâu đỏ hoặc đỏ sẫm, ứng dụng trong nước giải khát như rượu vang, rum…một số loại bánh nhẹ và thức ăn nhẹ hay có chứa hàm lượng acid cao. |
|
III |
150c |
Ammonia caramel, baker’s caramel, confectioner’s caramel, beer caramel |
Hương thơm ngọt nào; màu nâu đỏ; ổn định trong môi trường giàu rượu và muối. |
Tan trong nước, màu nâu đỏ đậm, ứng dụng trong bia và các loại nước sốt. |
|
IV |
150d |
Sulfite ammonia caramel, acid-proof caramel, soft-drink caramel |
Hương vị và mùi thơm rất nhẹ; màu nâu sẫm phong phú; ổn định trong môi trường rượu, tannin và giàu acid. |
Tan trong nước, màu nâu đen, ứng dụng trong cà phê, đồ uống, bánh… |
Phẩm màu Caramel có an toàn không?
Câu trả lời là có, độ an toàn khi sử dụng màu caramel đã được các tổ chức uy tín phê duyệt như Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA), Cơ quan An toàn Thực phẩm Châu Âu (EFSA), Uỷ ban Chuyên gia Hỗn hợp FAO/WHO về phụ gia Thực phẩm (JECFA) và các cơ quan chức năng khác.
Nguyên tắc khi sử dụng phẩm màu
An toàn nhưng trên bản chất chúng vẫn được liệt kê là một chất phụ gia. Nên nhà sản xuất cần phải tuân thủ hàm lượng (ML) được cho vào sản phẩm theo quy định của chính phủ. Riêng đối với nhóm I thì là GMP.
Kết luận
Với việc càng nhiều người sử dụng cà phê thì một sản phẩm chất lượng cao sẽ tăng tính cạnh tranh giữa các nhà sản xuất với nhau. Tuy nhiên, cần phải đảm bảo việc phẩm màu cho vào sản phẩm có nguồn gốc rõ ràng và uy tín để an toàn vệ sinh thực phẩm cho người tiêu dùng.
Mua màu caramel E150 chỗ nào thì uy tín
Vậy mua ở đâu là uy tín và đảm bảo chất lượng? Ở Việt Nam, phẩm màu Caramel đang được phân phối trực tiếp tại Công ty TNHH Vitachem Ingredients (lầu 4, tòa nhà T.T.M Building – số 12 đường Số 1, Cư xá Đô Thành, Quận 3, Thành phố Hồ Chí Minh), cam kết về nguồn gốc và chất lượng với giá thành cạnh tranh, chiết khấu từ 10-40% so với giá thị trường và giao hàng nhanh chóng. Tham khảo sản phẩm tại đây.
Mọi sự góp ý và thắc mắc về thông tin vui lòng liên hệ với chúng tôi qua:
Hotline (+84)28 2211 2040 (T2-T7 giờ hành chính)
Zalo (+84) 977 183 639/ (+84) 912 908 040/ (+84) 916 318 040
Email: sales1@vitachem.com.vn
Fanpage Vitachem: https://www.facebook.com/vitachem.vn
Để đội ngũ nhân viên tư vấn và chăm sóc khách hàng của Vitachem Ingredients có thể cung cấp thông tin và phục vụ quý khách tốt nhất. Cảm ơn quý khách đã quan tâm thông tin bài viết của chúng tôi.
Tại sao chọn Vitachem
– Truy cập trực tiếp vào nhiều loại sản phẩm chất lượng cao từ các nhà sản xuất nguyên liệu hàng đầu thế giới.
– Hướng dẫn tùy chỉnh để đảm bảo hoạt động sản xuất liền lạc
– Các khái niệm và công thức sẵn sàng đưa ra thị trường, giảm thời gian phát triển sản phẩm
– Đón đầu các xu hướng mới nhất về đổi mới sản phẩm
– Đội ngũ kỹ thuật chuyên gia sẵn sàng chuyển dữ liệu thành thông tin chi tiết hữu ích
– Đội ngũ bán hàng tận tâm hỗ trợ từng bước
– Phòng R&D tại TPHCM được trang bị để giải quyết mọi thách thức về công thức hoặc xử lý vấn đề gặp phải.
– Dịch vụ khách hàng xuất sắc thông qua trò chuyện trực tiếp, các kênh điện thoại và fanpage Vitachem.
TÀI LIỆU THAM KHẢO
- Management Board members, Executive Director, & Operational Management. (2011, March 8). EFSA reviews safety of caramel colours. European Food Safety Authority.
- Vietnam, H. C. (2022, August 19). What Determines The Color Of The Coffee Extract? Helena Coffee Vietnam.
- Archive.org. A Deeper Dive into Caramel Colors.
- Màu Thực Phẩm Nâu Caramel E150 – Phụ Gia Cảm Quan Thực Phẩm. Vitachem. Retrieved March 15, 2024
