Tổng hợp các loại Sucrose Esters of Fatty Acid (E473)
06/03/2024
CHIẾT XUẤT MÀU ANNATTO (E160b) TRONG THỰC PHẨM
12/03/2024
Màu vàng chanh hay phẩm màu Tartrazine đang được ứng dụng ở nhiều ngành thực phẩm như: nước giải khát, kẹo, kem…Để có thể hiểu thêm về ứng dụng của chúng trong thực phẩm thì hãy đọc bài viết của Vitachem dưới đây.
Tổng quan về màu Tartrazine (E102)
Màu vàng chanh còn có các tên gọi khác như: E102, FD&C Yellow No. 5, CI Food Yellow 4 hay CI (1975) No. 19140. Phẩm màu có số CAS là 1934-21-0. Để có thể sản xuất ra E102 sẽ cho xảy ra phản ứng diazot giữa 4-amino-benzenesulfonic acid và hydrochloric acid, sodium nitrite.
Phẩm màu sẽ được tinh chế và tồn tại ở dạng muối natri có màu vàng. Tartrazine có công thức hoá học là C16H9N4Na3O9S2. Dễ tan trong nước và ít tan trong ethanol.
Thị trường sử dụng tartrazine
Theo Market Research Intellect, dự kiến thị trường này sẽ tăng trưởng khá đáng kể từ năm 2024 đến năm 2031 với sự thúc đẩy của những tiến bộ về công nghệ, nhu cầu sử dụng tăng và các chính sách được chính phủ thông qua.
Có nhiều yếu tố thúc đẩy thị trưởng phẩm màu vàng chanh phát triển, có thể kể đến một số yếu tố như:
- Tiến bộ công nghệ: với sự phát triển công nghệ liên tục thì việc nâng cao sản lượng và chất lượng ngày càng tăng.
- Nhu cầu sử dụng tăng: với sự tăng dân số, đô thị hoá và thay đổi sở thích của người tiêu dùng, là động lực quan trọng cho tăng trưởng thị trường.
- Hỗ trợ của chính phủ: các chính sách, quy định và ưu đãi của chính phủ đã thúc đẩy việc sử dụng, chẳng hạn như trợ cấp các dự án tái tạo năng lượng và các chính sách khuyến khích tăng trưởng thị trường.
Lợi ích khi sử dụng
Việc sử dụng phẩm màu thực phẩm có thể là do sản phẩm không có màu sắc đẹp như mong muốn do quá trình chế biến hay muốn sản phẩm có màu sắc bắt mắt người tiêu dùng. E102 được bổ sung vào công thức có thể giúp sản phẩm có màu chanh vàng tươi nhưng không làm biến đổi cấu trúc ban đầu.
Ứng dụng của màu vàng chanh Tartrazine trong thực phẩm
Kem sử dụng Tartrazine
Một số sản phẩm kem trên thị trường sử dụng phẩm màu vàng chanh: Kem Wall’s Cheesy Bar, Kem que sầu riêng Thái Wall’s, Kem que xoài nhiệt đới Wall’s…
Bánh
Bánh thường là một sản phẩm không thể thiếu trên các bàn tiệc chúc mừng sinh nhật, tri ân, kỷ niệm một dịp quan trọng,..Với nhiều sự tạo hình và màu sắc mà chúng được nhiều người lựa chọn nhằm trang trí cho các bàn tiệc. Tartrazine cũng là một trong các phụ gia phẩm màu được sử dụng để tạo thêm màu vàng chanh cho sản phẩm. Một số loại bánh trên thị trường có thêm E102: Cal cheese cake with Cal Cheese,…
Kẹo
Kẹo là một dạng thực phẩm được biết tới sự đa dạng về màu sắc cũng như mùi vị. Để có thể làm ra được màu vàng đẹp và sáng thì các doanh nghiệp có thể sử dụng hàm lượng vừa đủ E102 trong thành phần. Một số sản phẩm sử dụng E102 trên thị trường: Kẹo dẻo hương trái cây Chupa Chups Bites, Kẹo dẻo hương trái cây hỗn hợp Alpenliebe Jelly biển xanh long lanh, Kẹo socola nhân đậu phộng M&M’s…
Nước giải khát
Màu tartrazine được sử dụng nhiều trong các loại nước tăng lực như Redbull, Number one, Rockstar…
3 sản phẩm thực phẩm dễ làm với màu vàng chanh Tartrazine
Kẹo dẻo chanh
Kẹo dẻo là sản phẩm được nhiều người tiêu dùng yêu thích bởi kết cấu dẻo dai cũng như có nhiều hương vị mới lạ. Cùng Vitachem nhìn qua cách làm sản phẩm này, vô cùng dễ làm và ngon miệng phù hợp cho những lúc giải trí hoặc trò chuyện cùng bạn bè, gia đình.
Nguyên liệu
10g gelatin
50mL nước
70g đường cát
90mL nước chanh
Khuôn kẹo
Một ít phẩm màu tartrazine
Cách thực hiện
-
- Bước 1: Gelatin cầu được ngâm nước để trương nở trước khi làm kẹo khoảng hơn 15 phút.
- Bước 2: Cho nước chanh, đường vào nồi và đun lửa vừa đến khi đường tan hết. Nấu dung dịch với lửa nhỏ đến khi hơi sệt lại thì tắt bếp. Để tăng thêm màu sắc cho kẹo thì có thể cho thêm một ít phẩm màu.
- Bước 3: đợi dung dịch nguội bớt thì cho gelatin vào khuấy đều. Sau đó đổ ra khuôn kẹo và để ngăn mát hoặc ngăn đông.
Kem xoài
Những ngày nóng bức ở Việt Nam thì vô cùng khắc nghiệt để có thể thanh nhiệt thì ăn một ly kem xoài mát lạnh thì còn gì bằng. Béo béo của whipping, ngọt ngọt của sữa và vị đặc trưng của xoài sẽ kích thích vị giác đặc biệt chán ăn khi thời tiết nóng nực.
Nguyên liệu
Sữa đặc
Whipping cream
Xoài tươi (đã chín)
Một ít phẩm màu tartrazine
Cách thực hiện
-
- Bước 1: cần sơ chế xoài tươi. Xoài rửa sạch, cắt vỏ và cắt nhỏ để tiến hành nghiền lấy nước ép xoài.
- Bước 2: ép xoài lấy nước, các bã xoài giữ lại để cho vào kem thành phẩm tăng độ ngon cho sản phẩm.
- Bước 3: đánh bông whipping cream, trộn sữa đặc và nước ép xoài vào whipping đã đánh đạt. Cần trộn nhẹ tay và một chiều. Nếu màu kem chưa được như mong muốn thì có thể cho một ít phẩm màu vào.
- Bước 4: cho vào máy làm kem và đợi thành quả. Khi kem đã đạt thì có thể trộn thêm bã xoài còn sau khi ép lấy nước. Bảo quản ở ngăn đá tủ lạnh.
Kem trang trí bánh màu vàng chanh
Nguyên liệu
Topping cream: 300mL
Đường trắng mịn
1 ống vanilla
Một ít phẩm màu tartrazine
Cách thực hiện
-
- Bước 1: cho topping cream, vani và phẩm màu vào âu hoặc tô lớn tán đều. Sau đó cho tô/ âu vào ngắn đá tủ lạnh trong khoảng 15 phút.
- Bước 2: Sau đó dùng máy đánh trứng ở tốc độ nhỏ nhất, duy trì trong khoảng 25 giây rồi dần dần tăng tốc độ lên. Chú ý chỉ đánh một chiều.
- Bước 3: đánh đến khi kem bông có thể tạo thành chóp thì dừng.
Kết luận
Phẩm màu Tartrazine E102 tuy còn nhiều hạn chế và quan ngại về vấn đề sức khoẻ tuy nhiên chúng vẫn an toàn khi sử dụng trong thực phẩm với liều lượng cho phép. Bên cạnh hàm lượng thì chất lượng và nguồn gốc của phẩm màu cũng cần được quan tâm. Cần đặt yếu tố an toàn cho người tiêu dùng lên hàng đầu khi sản xuất.
Mua màu vàng chanh Tartrazine E102 ở đâu
Vậy mua ở đâu là uy tín và đảm bảo chất lượng? Ở Việt Nam, phẩm màu vàng chanh Tartrazine đang được phân phối trực tiếp tại Công ty TNHH Vitachem Ingredients (lầu 4, tòa nhà T.T.M Building – số 12 đường Số 1, Cư xá Đô Thành, Quận 3, Thành phố Hồ Chí Minh), cam kết về nguồn gốc và chất lượng với giá thành cạnh tranh, chiết khấu từ 10-40% so với giá thị trường và giao hàng nhanh chóng. Tham khảo sản phẩm tại đây.
Mọi sự góp ý và thắc mắc về thông tin vui lòng liên hệ với chúng tôi qua:
Hotline (+84)28 2211 2040 (T2-T7 giờ hành chính)
Zalo (+84) 977 183 639/ (+84) 912 908 040/ (+84) 916 318 040
Email: sales1@vitachem.com.vn
Fanpage Vitachem: https://www.facebook.com/vitachem.vn
Để đội ngũ nhân viên tư vấn và chăm sóc khách hàng của Vitachem Ingredients có thể cung cấp thông tin và phục vụ quý khách tốt nhất. Cảm ơn quý khách đã quan tâm thông tin bài viết của chúng tôi.
Tại sao chọn Vitachem
– Truy cập trực tiếp vào nhiều loại sản phẩm chất lượng cao từ các nhà sản xuất nguyên liệu hàng đầu thế giới.
– Hướng dẫn tùy chỉnh để đảm bảo hoạt động sản xuất liền lạc
– Các khái niệm và công thức sẵn sàng đưa ra thị trường, giảm thời gian phát triển sản phẩm
– Đón đầu các xu hướng mới nhất về đổi mới sản phẩm
– Đội ngũ kỹ thuật chuyên gia sẵn sàng chuyển dữ liệu thành thông tin chi tiết hữu ích
– Đội ngũ bán hàng tận tâm hỗ trợ từng bước
– Phòng R&D tại TPHCM được trang bị để giải quyết mọi thách thức về công thức hoặc xử lý vấn đề gặp phải.
– Dịch vụ khách hàng xuất sắc thông qua trò chuyện trực tiếp, các kênh điện thoại và fanpage Vitachem.
TÀI LIỆU THAM KHẢO
- Ramesh, Muthusamy (2018). Natural and Artificial Flavoring Agents and Food Dyes || Flavoring and Coloring Agents: Health Risks and Potential Problems. , (), 1–28. doi:10.1016/B978-0-12-811518-3.00001-6
- ECFR.gov, § 74.705 FD&C Yellow No. 5.
- IACMCOLOR.org, Tartrazine
- Market Research Intellect (2024), Global Tartrazine Market Size And Forecast
- PubChem, Tartrazine
