Chất ổn định (thickener) trong thực phẩm là các phụ gia được sử dụng để duy trì cấu trúc, kết cấu, độ đồng nhất và chất lượng của thực phẩm trong quá trình sản xuất, bảo quản và tiêu thụ. Chúng giúp ngăn chặn sự tách lớp, kết tủa, hoặc thay đổi tính chất vật lý của sản phẩm, đảm bảo thực phẩm luôn giữ được hình dáng và chất lượng mong muốn.