KHÁI QUÁT VỀ 8 CHẤT PHẨM MÀU KEM PHỔ BIẾN
09/04/2024
4 CHẤT ỔN ĐỊNH NƯỚC GIẢI KHÁT PHỔ BIẾN
15/05/2024
Trà và cà phê là đồ uống không thể thiếu trong nền ẩm thực Việt Nam. Hai sản phẩm này không chỉ được trồng nhiều ở nước ta mà còn được nhiều nước nhập khẩu với số lượng lớn vì chất lượng và mùi vị thơm ngon. Khi sản xuất các sản phẩm công nghiệp thì trà và cà phê cũng cần có một số chất ổn định để giúp sản phẩm luôn đạt được chất lượng cao. Hãy cùng Vitachem tìm hiểu ở bài viết dưới đây, xem những chất nào được các doanh nghiệp cho vào thành phần nguyên liệu để đóng vai trò là chất ổn định trà và cà phê.
Trà là gì?
Trà hay chè là dịch chiết từ bộ phận của các loài thực vật như lá, hạt, hoa…Trà trên thị trường thường được hiểu là sản phẩm của lá cây Camellia sinensis – lá cây sau khi được hái sẽ được sấy khô hoặc phơi khô, tuỳ vào cách sản xuất mà sẽ được chia thành trà trắng, trà đen, trà xanh hay trà đỏ (được biết tới nhiều là trà olong). Các loại trà sẽ có vị chát và hàm lượng caffein khác nhau.
Còn đối với trà thảo mộc thì được hiểu là sản phẩm của các loài cây khác nhau. Ví dụ như trà thảo mộc Cung đình Huế một sản phẩm đặc sản của Việt Nam được kết hợp từ nhiều loại thảo mộc khác nhau. Trà thảo mộc thường có vị ngọt do có sự kết hợp của cỏ ngọt, chúng không có vị chát và không chứa caffein. Sản phẩm này được nhiều đối tượng khách hàng ưa chuộng vì có nhiều công dụng như thanh lọc cơ thể, đẹp da, hỗ trợ giấc ngủ…
Phân loại các sản phẩm trà
Trà RTD
Trà RTD trên thị trường luôn là sản phẩm được nhiều người ưa chuộng vì sự tiện lợi và dễ uống của chúng. Thường được đựng trong các bao bì như lon, hộp giấy hay chai. Có đa dạng mẫu mã sản phẩm trên thị trường nhưng có thể thấy chủ yếu là trà sữa đóng chai, trà thảo mộc đóng chai, trà olong đóng chai, trà xanh đóng chai…
Trà túi lọc
Trà túi lọc được sản xuất từ việc sấy khô các nguyên liệu rồi sẽ được định lượng và đựng vào các túi lọc. Mỗi khi muốn sử dụng chỉ cần để túi lọc vào nước nóng tầm 5 phút là có thể có được nước trà để sử dụng.
Trà hòa tan
Trà hoà tan là dung dịch trà đã được sấy tuỳ theo các kỹ thuật để thu được bột và có thể sẽ được phối trộn thêm các nguyên liệu khác như sữa, đường, bột chanh…để có thể tạo ra các sản phẩm trà hoà tan như trà sữa, trà chanh, trà việt quất…
Trà sấy khô
Trà sấy khô là sản phẩm sấy khô các thành phần nguyên liệu và đựng trong các bịch, hộp, lọ…Khi sử dụng người tiêu dùng sẽ lấy một lượng theo sở thích cũng như mục đích sử dụng rồi pha cùng với nước nóng đợi tầm 5-10 phút hoặc 1 ngày nếu dùng nước lạnh (tuỳ loại sản phẩm).
Trà có bao nhiêu calo?
Trà có bao nhiêu calo? Trà sữa có bao nhiêu calo? Độ đa dạng trong các sản phẩm trà là vô cùng lớn nên calo sẽ dao động khoảng 1-100kcal/100mL. Calo thấp nhất là các sản phẩm trà không chứa đường hay sữa. Còn calo cao nhất là sản phẩm chứa sữa và đường như trà sữa.
Cà phê là gì
Theo TCVN 4334:2007 “ Cà phê và sản phẩm cà phê – Thuật ngữ và định nghĩa” thì cà phê là hạt của thực vật thuộc giống Coffea. Từ hạt cà phê mà được chế biến qua các công đoạn để phục vụ cho các mục đích và nhu cầu khác nhau.
Một số loại hạt cà phê trên thị trường
-
- Cà phê chè (Arabica Coffee): có nguồn gốc từ giống cà phê Coffea arabica L.
- Cà phê vối (robusta coffee): có nguồn gốc thuộc loài thực vật Coffea canephora Pierre ex A.Froehner
- Cà phê mít (Liberica Coffee): thuộc giống Coffea liberica Hiern
- Cà phê mít (exelsa coffee): thuộc loài thực vật giống Coffea dewevrei De Wild và Durand var. exelsa Chevalier
- Cà phê arabusta (arabusta coffee): lai khác loài giữa cà phê Coffea arabica x Coffea canephora Capot và Ake Ass
Phân loại các sản phẩm
Cà phê đóng lon/chai
Đây là sản phẩm dịch chiết cà phê được phối trộn với các nguyên liệu khác như đường, sữa, hương liệu và một số chất phụ gia khác sau đó sẽ được đóng chai, lon hay hộp giấy. Các sản phẩm này rất tiện dụng để sử dụng cũng như đem theo khi sử dụng nên được nhiều nhóm đối tượng khách hàng sử dụng.
Cà phê hòa tan
Cà phê hoà tan là dịch chiết cà phê đã được cô đặc thành dạng bột được phối trộn với các nguyên liệu khác cũng ở dạng rắn như sữa bột, đường,…Để sử dụng cà phê hoà tan chỉ cần xé bao bì và cho phần bột vào một ly sau đó cho nước nóng để hoà tan. Sản phẩm này được ứng dụng để làm nước uống, làm bánh, rau câu…
Cà phê xay
Cà phê xay là các hạt cà phê đã được rang thơm và tiến hành xay thành bột mịn. Để có thể thưởng thức thì sẽ lấy vài muỗng bột cà phê xay cho vào phin. Tráng nước nóng và ủ cà phê trong khoảng 5 phút, sau đó tiến hành cho thêm nước vào phin và đợi để có thể thưởng thức.
Cà phê có bao nhiêu calo?
Cà phê có bao nhiêu calo? Cà phê sữa có bao nhiêu calo? Cà phê đen có bao nhiêu calo? Tuỳ thuộc vào công thức và tỷ lệ các thành phần nguyên liệu mà calo sẽ thay đổi khác nhau giữa các sản phẩm. Đây là số liệu tham khảo calo trung của một số sản phẩm.
-
- Cà phê đen có calo khoảng 1kcal/100mL.
- Cà phê sữa có khoảng 200 – 500kcal/1 ly (phụ thuộc vào lượng đường và sữa cho vào)
- Cà phê latte có khoảng 43kcal/100mL
Chất ổn định là gì và công dụng của chúng
Chất ổn định là nhóm các chất phụ gia được các nhà sản xuất bổ sung vào để cải thiện cũng như đảm bảo cấu trúc của sản phẩm cuối được đồng nhất. Chất ổn định có thể là tinh bột, tinh bột biến tính, các loại Gum,…Đối với sản phẩm trà và cà phê thì bổ sung để không tạo hiện tượng tách lớp đối với các sản phẩm có chứa chất béo như trà sữa hay cà phê sữa.
Chất ổn định trà và cà phê
Sucrose Este of Fatty acid E473
Este của acid béo Sucrose là chất hoạt động bề mặt không ion, có tính ổn định trong môi trường acid yếu hay base yếu. Chúng chứa một nhóm hydroxyl sucrose ưa nước mạnh và một nhóm acid béo ưa nước, cũng vì cấu tạo này giúp E473 đóng vai trò là chất nhũ hoá trong một số sản phẩm thực phẩm. Một số loại E473 trên thị trường như: Sucrose Ester of Fatty Acids S-CM (Sucrose Palmitate); Sucrose Ester of Fatty Acids S-160 (Sucrose Stearate)…
Bạn đọc có thể tham khảo thêm bài viết Sucrose este of Fatty acid E473 để hiểu rõ hơn về chúng.
Monoglyceride E471
Mono và diglyceride của acid béo (hay Monoglyceride) được sản xuất bằng cách este hoá chất béo trung tính với Glycerol. Chúng được ứng dụng trong các sản phẩm như bánh mì, bánh ngọt, nước giải khát… được sử dụng như một chất nhũ hoá cho trà và cà phê có chứa sữa để giúp ổn định cấu trúc.
Bạn đọc tham khảo thêm các bài viết dưới đây để hiểu thêm về E471
Nguyên tắc khi sử dụng chất ổn định
Chất ổn định có độc không? Chất ổn định có ảnh hưởng đến sức khỏe người sử dụng hay không? Việc sử dụng chất phụ gia với mục đích ổn định trong sản phẩm trà và cà phê sẽ không gây hại nếu sử dụng hàm lượng cho phép của chính phủ đối với từng sản phẩm cụ thể.
Kết luận
Trà và cà phê là sản phẩm nước giải khát được sử dụng rộng rãi trên toàn thế giới có thể nhận thấy qua số lượng các cửa hàng hay sản phẩm bày bán. Việc canh tranh của các sản phẩm là vô cùng khắt nghiệt cho nên cần đảm bảo chất lượng cao và ổn định để có chỗ đứng trên thị trường. Bổ sung các chất ổn định giúp các sản phẩm đóng chai có thể đồng nhất và giữ được cấu trúc tốt nhất đến tay người tiêu dùng. Tuy nhiên, cần phải luôn đảm bảo tính an toàn về nguồn gốc các chất phụ gia cho vào sản phẩm. Chất ổn định cần có an toàn và có chất lượng cao.
Mua chất ổn định ở đâu thì uy tín
Vậy mua chất ổn định trà và cà phê ở đâu là uy tín và đảm bảo chất lượng? Ở Việt Nam, phẩm màu đang được phân phối trực tiếp tại Công ty TNHH Vitachem Ingredients (lầu 4, tòa nhà T.T.M Building – số 12 đường Số 1, Cư xá Đô Thành, Quận 3, Thành phố Hồ Chí Minh), cam kết về nguồn gốc và chất lượng với giá thành cạnh tranh, chiết khấu từ 10-40% so với giá thị trường và giao hàng nhanh chóng. Bạn đọc có thể tham khảo các sản phẩm phẩm màu của công ty theo link bên dưới
- Sucrose Ester Of Fatty Acids S-160 (Sucrose Stearate)
- Sucrose Ester Of Fatty Acids S-CM (Sucrose Palmitate)
- Glyceryl Monostearate 40 SE
Mọi sự góp ý và thắc mắc về thông tin vui lòng liên hệ với chúng tôi qua:
Hotline (+84)28 2211 2040 (T2-T7 giờ hành chính)
Zalo (+84) 977 183 639/ (+84) 912 908 040/ (+84) 916 318 040
Email: sales1@vitachem.com.vn
Fanpage Vitachem: https://www.facebook.com/vitachem.vn
Để đội ngũ nhân viên tư vấn và chăm sóc khách hàng của Vitachem Ingredients có thể cung cấp thông tin và phục vụ quý khách tốt nhất. Cảm ơn quý khách đã quan tâm thông tin bài viết của chúng tôi.
Tại sao chọn Vitachem
– Truy cập trực tiếp vào nhiều loại sản phẩm chất lượng cao từ các nhà sản xuất nguyên liệu hàng đầu thế giới.
– Hướng dẫn tùy chỉnh để đảm bảo hoạt động sản xuất liền lạc
– Các khái niệm và công thức sẵn sàng đưa ra thị trường, giảm thời gian phát triển sản phẩm
– Đón đầu các xu hướng mới nhất về đổi mới sản phẩm
– Đội ngũ kỹ thuật chuyên gia sẵn sàng chuyển dữ liệu thành thông tin chi tiết hữu ích
– Đội ngũ bán hàng tận tâm hỗ trợ từng bước
– Phòng R&D tại TPHCM được trang bị để giải quyết mọi thách thức về công thức hoặc xử lý vấn đề gặp phải.
– Dịch vụ khách hàng xuất sắc thông qua trò chuyện trực tiếp, các kênh điện thoại và fanpage Vitachem.
Tài liệu tham khảo
Chất ổn định là gì? Các phụ gia làm dày, ổn định, nhũ hóa trong thực phẩm – Science Vietnam
TCVN 4334:2007 “ Cà phê và sản phẩm cà phê – Thuật ngữ và định nghĩa”
