2 Chất ổn định trà và cà phê phổ biến hiện nay
10/05/2024
4 Nhóm chất tạo màu Caramel – Nguồn gốc, ứng dụng
16/06/2024
Nước giải khát đang trở nên thành một phần không thể thiếu trong cuộc sống hàng ngày của người dân Việt Nam nói chung và Thế giới nói riêng. Hiện nay, nước giải khát được làm ở dạng RTD đựng trong các bao bì như chai, hộp, lon…để thuận tiện sử dụng và dễ dàng đem theo sử dụng. Các sản phẩm thường có thời gian sử dụng khá dài tầm hơn mấy tháng cho nên trong quá trình bảo quản kết cấu sản phẩm có thể thay đổi. Để có thể xử lí cũng như khắc phục thì sẽ sử dụng chất ổn định nước giải khát. Cùng Vitachem tìm hiểu xem các chất nào đang được sử dụng phổ biến trong nước giải khát nào.
Nước giải khát là gì?
Nước giải khát, theo TCVN 12828:2019, còn được biết đến với tên tiếng Anh là water-based beverages, là một loại sản phẩm đã được pha chế sẵn để tiêu thụ với mục đích làm dịu cơn khát. Sản phẩm này được chế tạo từ nước và có thể bao gồm đường, phụ gia thực phẩm, hương liệu, cũng như các thành phần bổ sung từ nguồn gốc tự nhiên, vitamin và khoáng chất. Nước giải khát có thể có hoặc không có gas.
Tuy nhiên, nước giải khát không bao gồm các sản phẩm sau:
-
- Sữa và sản phẩm từ sữa
- Thực phẩm dạng lỏng dùng với mục đích dinh dưỡng
- Nước khoáng thiên nhiên và nước uống đóng chai
- Nước rau, quả và nectar rau, quả
- Sản phẩm từ cacao
Phân loại nước giải khát trên thị trường
Nước giải khát có gas
Nước giải khát có gas trong tiếng anh là carbonated water-based beverages/ carbonated beverages (CB) – đồ uống được bổ sung khí CO2 cacbonic (cacbondioxit). Khí được sử dụng không màu, không mùi và hoà tan được trong sản phẩm. Theo người tiêu dùng, họ cảm thấy hiện tượng sủi bọt dễ chịu và mùi vị cảm nhận sẽ ngon hơn so với không có ga.
Nước uống tăng lực
Nước uống tăng lực trong tiếng anh là energy beverages/ energy drinks – đồ uống được bổ sung các thành phần dinh dưỡng thích hợp và/hoặc các thành phần đặc thù khác cung cấp năng lượng hoặc tăng cường tốc độ giải phóng hoặc hấp thu năng lượng.
Nước uống điện giải
Nước uống điện giải trong tiếng anh là electrolyte beverages/ electrolyte drinks – được bổ sung các khoáng chất thiết yếu (chất điện giải).
Nước uống thể thao
Nước uống thể thao trong tiếng anh là sport beverages/ sport drinks – được bổ sung các chất dinh dưỡng và thích hợp với nhu cầu sinh học của những người tham gia các hoạt động thể chất.
Nước giải khát có chứa chè/trà
Đồ uống có chứa bột chè/trà (Camellia sinensis (L). Kuntze), chè hoà tan, chất chiết từ chè hoặc dịch cô đặc của chất chiết từ chè.
Nước giải khát có chứa cà phê
Đồ uống có chứa cà phê bột, cà phê hoà tan, chất chiết từ cà phê hoặc dịch cô đặc của chất chiết từ cà phê.
Nước giải khát có chứa nước trái cây
Nước giải khát có chứa nước trái cây trong tiếng anh là fruit beverages có chứa nước trái cây hoặc nước trái cây cô đặc với hàm lượng nước trái cây hoặc nước trái cây cô đặc hoàn nguyên tối thiểu 5,0% (thể tích).
Đồ uống có cồn có được xem là nước giải khát?
Rượu, bia hay đồ uống có cồn nói chung có được xem là nước giải khát? Nếu theo TCVN 5042:1994 về nước giải khát thì đồ uống có cồn được xem như là một sản phẩm nước giải khát. Tuy nhiên, năm 2008 tiêu chuẩn đã được bãi bỏ vì không phù hợp. (Theo Báo Pháp luật Thành phố Hồ Chí Minh)
Lí do sử dụng chất ổn định trong nước giải khát
Tuỳ vào loại sản phẩm mà thành phần sẽ có rất nhiều nguyên liệu như chất tạo ngọt, nước, phẩm màu, chất ổn định và hương liệu. Do có nhiều nguyên liệu sẽ không thể hoà tan hay phân tán đều vào nhau nên chúng sẽ có xu hướng tách pha hay lắng đọng sau một thời gian. Để khắc phục tình trạng đó mà các nhà sản xuất sẽ sử dụng một số hoá chất đóng vai trò như phụ gia thực phẩm để ổn định cấu trúc sản phẩm nước giải khát. Khi bổ sung chất ổn định thì sẽ làm tăng độ nhớt sản phẩm giúp các nguyên liệu duy trì sự đồng nhất.
Nguyên tắc lựa chọn chất ổn định
Khi chọn chất ổn định thì các nhà sản xuất cần chú ý một số điều như sau:
- Chất không được có phản ứng với các nguyên liệu trong sản phẩm.
- Cần phải lựa chất không gây ảnh hưởng đến cảm quan sản phẩm. Tránh hoặc hạn chế sử dụng các chất có màu có mùi.
- Đảm bảo chất ổn định sử dụng an toàn cho người tiêu dùng.
- Nguồn cung cấp ổn định để không gây ảnh hưởng đến dây chuyền sản xuất.
Chất ổn định trong nước giải khát
Chất ổn định nước giải khát Xanthan Gum E415
Xanthan Gum là một loại polysaccharide cao phân tử, được sản xuất bằng cách lên men Carbohydrate bằng vi khuẩn Xanthomonas campestris sau đó sẽ thu được kết tủa nếu cho vào alcohol, sấy khô và nghiền/ xay mịn thu được E415.
Xanthan gum có tác dụng gì trong nước giải khát? Chúng đóng vai trò như chất làm đặc, nhũ hoá và ổn định trong sản phẩm. E415 ổn định trong giá trị pH khá rộng và chịu được nhiệt độ cao.
Gellan Gum E418
Gellan Gum là gì? Đây là một polysaccharide được tiết ra bên ngoài tế bào bởi vi sinh vật Sphingomonas elodea (ATCC 31461) trước đây được gọi là Pseudomonas elodea. Nếu được sản xuất thương mại, thì được sản xuất bằng quá trình lên men.
Gellan gum có mấy loại? Có hai loại là high acyl (HA) và low acyl (LA). Hai loại khác nhau về khả năng tạo gel, độ ổn định và kết cấu trong sản phẩm.
Pectin E440
Pectin là một loại carbohydrate có trong trái cây, đặc biệt có nhiều trong bỏ các loại cam, quýt và táo. Chúng được ứng dụng trong thực phẩm như một chất tạo gel, tăng độ nhớt giúp sản phẩm không tách lớp trong quá trình bảo quản. Tuỳ thuộc vào các chỉ số và đặc tính sản phẩm mà cần lựa chọn loại pectin có hàm lượng ester cao hay ester thấp cho phù hợp.
Sodium Carboxymethyl Cellulose (CMC) E466
CMC là gì? CMC còn có tên gọi là Sodium Carboxymethyl, đây là một trong những sản phẩm quan trong nhất của ete cellulose. Vì dạng acid của CMC có khả năng hoà tan trong nước kém nên sẽ được bảo quản dưới dạng muốn Natri (Sodium). CMC được ứng dụng làm chất tạo đặc, tạo gel nhũ hoá và chất ổn định trong nước giải khát.
Nguyên tắc khi sử dụng chất ổn định nước giải khát
Chất ổn định dù có hỗ trợ cho kết cấu sản phẩm thì vẫn được phân vào nhóm chất phụ gia cho nên cần chú ý hàm lượng sử dụng vào sản phẩm. Các doanh nghiệp sản xuất cần phải tuân thủ theo quy định của chính phủ về hàm lượng và chất được sử dụng trong sản phẩm.
Kết luận
Nước giải khát đang dần đóng vai trò qua trọng trong cuộc sống của người dân vì sự tiện dụng và đa dạng hương vị của chúng. Cạnh tranh của ngành này là rất cao vì hằng năm có rất nhiều sản phẩm mới được công bố nên chất lượng tốt cần được đảm bảo để tăng cơ hội. Việc sử dụng chất ổn định để ổn định cấu trúc được xem là hết sức cần thiết và quan trọng. Tuy nhiên, cần phải đảm bảo nguồn gốc xuất xứ và độ an toàn của chất được bổ sung vào sản phẩm.
Mua chất ổn định ở đâu cho uy tín và an toàn?
Vậy mua chất ổn định ở đâu là uy tín và đảm bảo chất lượng? Ở Việt Nam, chất ổn định đang được phân phối trực tiếp tại Công ty TNHH Vitachem Ingredients (lầu 4, tòa nhà T.T.M Building – số 12 đường Số 1, Cư xá Đô Thành, Quận 3, Thành phố Hồ Chí Minh), cam kết về nguồn gốc và chất lượng với giá thành cạnh tranh, chiết khấu từ 10-40% so với giá thị trường và giao hàng nhanh chóng. Bạn đọc có thể tham khảo một số sản phẩm của công ty bên dưới
Mọi sự góp ý và thắc mắc về thông tin vui lòng liên hệ với chúng tôi qua:
Hotline (+84)28 2211 2040 (T2-T7 giờ hành chính)
Zalo (+84) 977 183 639/ (+84) 912 908 040/ (+84) 916 318 040
Email: sales1@vitachem.com.vn
Fanpage Vitachem: https://www.facebook.com/vitachem.vn
Để đội ngũ nhân viên tư vấn và chăm sóc khách hàng của Vitachem Ingredients có thể cung cấp thông tin và phục vụ quý khách tốt nhất. Cảm ơn quý khách đã quan tâm thông tin bài viết của chúng tôi.
Tại sao chọn Vitachem
– Truy cập trực tiếp vào nhiều loại sản phẩm chất lượng cao từ các nhà sản xuất nguyên liệu hàng đầu thế giới.
– Hướng dẫn tùy chỉnh để đảm bảo hoạt động sản xuất liền lạc
– Các khái niệm và công thức sẵn sàng đưa ra thị trường, giảm thời gian phát triển sản phẩm
– Đón đầu các xu hướng mới nhất về đổi mới sản phẩm
– Đội ngũ kỹ thuật chuyên gia sẵn sàng chuyển dữ liệu thành thông tin chi tiết hữu ích
– Đội ngũ bán hàng tận tâm hỗ trợ từng bước
– Phòng R&D tại TPHCM được trang bị để giải quyết mọi thách thức về công thức hoặc xử lý vấn đề gặp phải.
– Dịch vụ khách hàng xuất sắc thông qua trò chuyện trực tiếp, các kênh điện thoại và fanpage Vitachem.
TÀI LIỆU THAM KHẢO
- Feiner, G. (2006). Additives: phosphates, salts (sodium chloride and potassium chloride, citrate, lactate) and hydrocolloids. In Meat Products Handbook (pp. 72–88). Elsevier.
- Sworn, G., & Stouby, L. (2021). Gellan gum. In Handbook of Hydrocolloids (pp. 855–885). Elsevier.
- Roman-Benn, A., Contador, C. A., Li, M.-W., Lam, H.-M., Ah-Hen, K., Ulloa, P. E., & Ravanal, M. C. (2023). Pectin: An overview of sources, extraction and applications in food products, biomedical, pharmaceutical and environmental issues. Food Chemistry Advances, 2(100192), 100192. https://doi.org/10.1016/j.focha.2023.100192
- Chen, H. (2015). Lignocellulose biorefinery product engineering. In Lignocellulose Biorefinery Engineering (pp. 125–165). Elsevier.
