Xanthan gum được ứng dụng rộng rãi từ thực phẩm đến mỹ phẩm và dược phẩm. Điều gì làm cho nó trở nên không thể thiếu trong nhiều ngành công nghiệp? Hãy đọc bài viết này của Vitachem để khám phá những tính chất tuyệt vời của Xanthan Gum và lý do tại sao bạn nên sử dụng chúng qua bài viết E415 Xanthan Gum là gì? Nguồn gốc, tác dụng, phân loại .

Lịch sử về Xanthan Gum

Nguồn gốc của Xanthan gum được biết tới lần đầu tiên vào năm 1950 tại Trung tâm Sử dụng Nông nghiệp Quốc gia thuộc Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ (United States Department of Agriculture viết tắt là USDA).

Sau đó vào năm 1960, Xanthan gum đã trở thành polýsaccharide thứ hai sau dextran được công nghiệp hoá thành sản phẩm thương mại. Đánh dấu một cột mốc quan trọng trong việc nghiên cứu và sử dụng các polysaccharide.

Tổng quan Xantham gum

Xanthan gum là gì?

Xanthan gum (E415) là một loại polysaccharide hetero được sản xuất bởi các chủng vi khuẩn của chi Xanthomonas. Đây là một phân tử có trọng lượng phân tử cao, được hình thành chủ yếu thông qua quá trình lên men. Xanthan gum được biết đến với tính chất lưu biến đặc biệt, làm cho nó trở thành một chất ổn định và làm đặc hiệu quả cho sản phẩm chứa nhiều nước trong môi trường. 

Công thức phân thử của Xanthan Gum: (C₃₅H₄₉O₂₉)_n

Xanthan Gum có số CAS: 11138-66-2

Tên gọi khác của Xanthan Gum: Corn Sugar Gum, Biozan R, Xanthane, Gum Xanthan,…

Cấu trúc của xanthan gum

Xanthan Gum là một hợp chất heteropolysaccharide chuỗi mạch dài lặp đi lặp lại các đơn phân glucose, mannose và glucuronic acid theo tỉ lệ 2:2:1. Chuỗi mạch chính bao gồm các đơn vị β-d-glucose liên kết tạo các vị trí 1 và 4, mô phỏng cấu trúc cellulose. Chuỗi bên của Xanthan gum là trisaccharide chứa một đơn vị D-glucuronic acid giữa hai đơn vị D-mannose, được liên kết với các đơn vị glucose xen kẽ trong chuỗi chính và có gốc pyruvic acid: Liên kết với các đơn vị mannose trong chuỗi bên.

Cấu trúc này tạo thành một dạng xoắn ốc phải, giúp xanthan gum có độ bền cao và ổn định trong nhiều điều kiện khác nhau, nhờ vào các liên kết không cộng hóa trị và liên kết hydro giữa các chuỗi. Trong dung dịch, các chuỗi bên bao phủ toàn bộ chuỗi chính, bảo vệ các liên kết (1-4) khỏi sự tấn công, giúp xanthan gum duy trì tính ổn định và khả năng chịu đựng cao trong các điều kiện khắc nghiệt.

Tính chất của Xanthan gum

Độ hòa tan cao

Xanthan gum E415 có độ hòa tan cao trong cả nước lạnh và nước nóng, nhưng hầu như không hòa tan trong các dung môi hữu cơ. Độ hòa tan cao nhất của xanthan gum là trong 25% axit photphoric, sau đó là axit axetic, axit sulfuric, axit nitric và natri hydroxide.

Độ nhớt cao

Xanthan gum rất nhớt ngay cả ở nồng độ thấp; ngay cả ở nồng độ 1% nó trông gần như gel, nhưng vẫn dễ dàng để đổ và trộn lẫn và bơm. Độ nhớt được xác định bởi nhiệt độ, nồng độ biopolymer, lượng muối và pH.

Tính nhũ hóa

Xanthan gum có khả năng nhũ hóa, ổn định cao. Nó thể hiện sự kết hợp tốt với các chất làm đặc có trên thị trường như dẫn xuất cellulose, tinh bột, pectin, gelatin, dextrin, alginate và carrageenan. 

Ít calo

E415 Tương tự như các loại gum khác, xanthan gum không tiêu hóa được trong ruột người và do đó cung cấp lượng calo thấp hơn và dễ dàng đi qua đường tiêu hóa.

Tính giả dẻo

Trong dung dịch, xanthan gum có tính giả dẻo; nghĩa là độ nhớt thay đổi nghịch với tốc độ cắt của dung dịch xanthan. Tính chất này cải thiện cảm giác (giải phóng hương vị, cảm giác miệng) trong các sản phẩm thực phẩm.

Kháng pH cao

Xanthan gum có khả năng chịu đựng trong khoảng pH từ 2–12, làm cho nó phù hợp với nhiều loại hực phẩm. Việc có thể ổn định ở pH thấp trong thời gian dài là tính chất quan trọng để Xanthan gum có thể ứng dụng vào các loại chất tẩy rửa hay thực phẩm có tính acid. 

Ổn định nhiệt

Xanthan gum có khả năng chống chịu cao với sự thay đổi nhiệt độ, ngay cả khi có axit và muối. Nó có khả năng chống đóng băng – rã đông tuyệt vời, độ nhớt ổn định lên đến 100°C, và ngay cả sau quá trình xử lý nhiệt để tiệt trùng, độ nhớt vẫn được duy trì sau khi làm lạnh.

Tác dụng của Xanthan Gum

Xanthan gum được dùng làm các chất ổn định hay chất tạo gel nhằm gia tăng độ nhớt hay khả năng ngậm nước của sản phẩm. Dựa vào các tính chất của Xanthan gum mà chúng được ứng dụng ở nhiều lĩnh vực như thực phẩm, mỹ phẩm, dược phẩm…Ngoài ra, chúng còn được sử dụng trong ngành dầu khí. 

Tham khảo bài viết: Top 4 ứng dụng xanthan gum trong thực phẩm

Nguyên tắc khi sử dụng Xanthan Gum

Theo bộ Y tế Việt Nam, thì hàm lượng sử dụng của Xanthan gum trong thực phẩm là GMP. Tuy nhiên, khi làm sản phẩm xuất khẩu thì cần phải xem quy định của quốc gia đó trước để đảm bảo tuân thủ liều lượng chính phủ.

Phân loại Xanthan gum được bán bởi công ty Vitachem

 

Loại	Kích thước hạt	Tính chất	Độ nhớt	Ứng dụng
Ziboxan F80	Hạt thông thường, 100% through 60mesh (250μm) min. 95% through 80mesh (180μm)	–	1200-1600cp	trung tính, ứng dụng trong xúc xích, kem, nước ép hoặc đồ uống có chứa nước ép, thực phẩm đông lạnh.
Ziboxan F200	Hạt mịn hơn, 100% through 80mesh (180μm) min. 92% through 200mesh (75μm)	–	1200-1600 cp	trung tính, thích hợp sử dụng trong Trong đồ uống rắn, hydrocolloid có chức năng tăng cường hương vị và giữ lại các hạt rắn nhỏ khó tan trong nước (như bột trà, bột cà phê, bột ca cao),…
Ziboxan FT80	Hạt mịn, 100% through 60 mesh (250μm) min 95% through 80mesh (180μm)	trong suốt	1300-1700cp	trung tính, thích hợp sử dụng trong các sản phẩm mứt, thạch, mứt trái cây.

Các câu hỏi về Xanthan Gum (FAQ)

1. Xanthan gum là gì?

Xanthan gum hay E415 là một heteropolysaccharide được sản xuất bởi vi khuẩn Xanthomonas spp. Đây là một chất làm đặc, ổn định và nhũ hóa được sử dụng rộng rãi trong thực phẩm, mỹ phẩm, dược phẩm và các ngành công nghiệp khác.

2. Xanthan gum được sử dụng trong những sản phẩm nào?

Xanthan gum được sử dụng trong nhiều sản phẩm, bao gồm nước xốt salad, nước sốt, sản phẩm từ sữa, đồ ngọt, thực phẩm ít calo, chất tẩy rửa, sơn bóng, chất đánh bóng, sản phẩm thức ăn chăn nuôi, thuốc diệt cỏ, thuốc diệt nấm, thuốc diệt côn trùng, phân bón và kem đánh răng.

3. Xanthan gum có an toàn để sử dụng không?

Xanthan gum E415 được coi là an toàn để sử dụng trong thực phẩm và các sản phẩm tiêu dùng khác. Nó đã được Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA) và các cơ quan quản lý khác trên toàn thế giới phê duyệt.

4. Xanthan gum có phải là gluten không?

Không, xanthan gum không chứa gluten và thường được sử dụng làm chất thay thế gluten trong các sản phẩm không chứa gluten.

5. Xanthan gum E415 có ảnh hưởng đến người dị ứng không?

Xanthan gum thường không gây ra phản ứng dị ứng, tuy nhiên, một số người có thể nhạy cảm với nó. Nếu bạn có bất kỳ triệu chứng dị ứng nào sau khi tiêu thụ xanthan gum, hãy ngừng sử dụng và tham khảo ý kiến bác sĩ.

6. Làm thế nào để sử dụng xanthan gum trong nấu ăn?

Xanthan gum thường được sử dụng ở nồng độ thấp để làm đặc và ổn định các sản phẩm thực phẩm. Thêm từ 0,1% đến 0,5% xanthan gum vào các công thức nấu ăn có thể giúp cải thiện kết cấu và độ nhớt của thực phẩm.

7. Xanthan gum có thể hòa tan trong nước không?

Có, xanthan gum có độ hòa tan cao trong cả nước nóng và nước lạnh, giúp nó dễ dàng sử dụng trong nhiều công thức và quy trình sản xuất.

8. Xanthan gum có bền với nhiệt độ và pH không?

Xanthan gum rất bền với các thay đổi về nhiệt độ và pH, làm cho nó phù hợp với nhiều ứng dụng khác nhau, bao gồm cả các sản phẩm thực phẩm có tính axit như nước xốt salad và hệ thống trái cây.

9. Xanthan gum E415 có nguồn gốc từ đâu?

Xanthan gum được sản xuất bởi quá trình lên men vi khuẩn Xanthomonas spp. Quá trình này thường sử dụng các nguyên liệu từ cây trồng hoặc các chất hữu cơ khác làm nguồn thức ăn cho vi khuẩn.

10. Xanthan gum có thể kết hợp với các chất làm đặc khác không?

Có, xanthan gum có thể kết hợp tốt với các chất làm đặc khác như cellulose, pectin, gelatin và các loại gum khác để cải thiện tính chất và chức năng của sản phẩm cuối cùng.

Kết luận

Xanthan gum là một phụ gia thực phẩm vô cùng đa năng với nhiều ứng dụng quan trọng nhờ vào các đặc tính ưu việt của nó. Không chỉ đóng vai trò quan trọng trong ngành thực phẩm, giúp cải thiện kết cấu và độ ổn định của các sản phẩm mà còn được ứng dụng rộng rãi trong các lĩnh vực mỹ phẩm, dược phẩm và công nghiệp khác. Cho nên cần phải sử dụng Xanthan gum có chất lượng cao và ổn định được phân phối bởi các công ty uy tín để đảm bảo được kết cấu thành phẩm sau cùng đạt được như mong muốn.

Mua Xanthan gum ở đâu thành phố Hồ Chí Minh

Như vậy, mua xanthan gum ở đâu để có được giá cả phải chăng mà còn uy tín? Ở Việt Nam, chất ổn định Xanthan Gum có thể được tìm mua tại Công ty TNHH Vitachem Ingredients (lầu 4, tòa nhà T.T.M Building – số 12 đường Số 1, Cư xá Đô Thành, Quận 3, Thành phố Hồ Chí Minh), cam kết về nguồn gốc và chất lượng với giá thành cạnh tranh, chiết khấu từ 10-40% so với giá thị trường và giao hàng nhanh chóng. Tham khảo sản phẩm tại đây.

 

Mọi sự góp ý và thắc mắc về thông tin vui lòng liên hệ với chúng tôi qua:

Hotline (+84)28 2211 2040 (T2-T7 giờ hành chính)

Zalo (+84) 977 183 639/ (+84) 912 908 040/ (+84) 916 318 040

Email: sales1@vitachem.com.vn

Fanpage Vitachem: https://www.facebook.com/vitachem.vn

 

Để đội ngũ nhân viên tư vấn và chăm sóc khách hàng của Vitachem Ingredients có thể cung cấp thông tin và phục vụ quý khách tốt nhất. Cảm ơn quý khách đã quan tâm thông tin bài viết của chúng tôi.

 

Tại sao chọn Vitachem:

 

– Truy cập trực tiếp vào nhiều loại sản phẩm chất lượng cao từ các nhà sản xuất nguyên liệu hàng đầu thế giới.

– Hướng dẫn tùy chỉnh để đảm bảo hoạt động sản xuất liền lạc

– Các khái niệm và công thức sẵn sàng đưa ra thị trường, giảm thời gian phát triển sản phẩm

– Đón đầu các xu hướng mới nhất về đổi mới sản phẩm

– Đội ngũ kỹ thuật chuyên gia sẵn sàng chuyển dữ liệu thành thông tin chi tiết hữu ích

– Đội ngũ bán hàng tận tâm hỗ trợ từng bước

– Phòng R&D tại TPHCM được trang bị để giải quyết mọi thách thức về công thức hoặc xử lý vấn đề gặp phải.

– Dịch vụ khách hàng xuất sắc thông qua trò chuyện trực tiếp, các kênh điện thoại và fanpage Vitachem.

Tài liệu tham khảo

1. Chaturvedi, S., Kulshrestha, S., Bhardwaj, K., & Jangir, R. (2021). A review on properties and applications of xanthan gum. In Microbial Polymers (pp. 87–107). Springer Singapore.
2. Pirsa, S., & Hafezi, K. (2023). Hydrocolloids: Structure, preparation method, and application in food industry. Food Chemistry, 399(133967), 133967. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2022.133967
3. Krasaekoopt, W., & Bhandari, B. (2012). Properties and applications of different probiotic delivery systems. Encapsulation Technologies and Delivery Systems for Food Ingredients and Nutraceuticals, 541–594. doi:10.1533/9780857095909.4.541 
4. Bhat, I. M., Wani, S. M., Mir, S. A., & Masoodi, F. A. (2022). Advances in xanthan gum production, modifications and its applications. Biocatalysis and Agricultural Biotechnology, 42(102328), 102328. https://doi.org/10.1016/j.bcab.2022.102328