Ngành bánh ngày càng đa dạng với nhiều dòng sản phẩm như bánh tart, bánh nướng, bánh nhân trái cây, bánh kem, topping và các sản phẩm phủ bề mặt. Mỗi ứng dụng lại yêu cầu nguyên liệu có khả năng tạo cấu trúc, duy trì độ ổn định trong quá trình gia nhiệt, hạn chế tách nước và mang lại cảm quan phù hợp.

Đặc biệt, đối với các sản phẩm có nhân trái cây hoặc lớp phủ, việc lựa chọn đúng pectin và hydrocolloid đóng vai trò quan trọng trong việc kiểm soát cấu trúc, khả năng bơm chiết, độ ổn định khi nướng và chất lượng thành phẩm. Pectin có thể giúp nhân bánh duy trì hình dạng trong quá trình nướng, hạn chế hiện tượng sôi, chảy hoặc biến dạng trong thời hạn sử dụng.

Với danh mục nguyên liệu chuyên dụng, Vitachem mang đến các giải pháp nguyên liệu cho ngành bánh, đáp ứng nhiều nhu cầu từ nhân trái cây, nhân bánh ít đường, nhân kem đến men phủ và topping.

1. Giải pháp cho nhân trái cây bánh nướng

Nhân trái cây dùng trong bánh nướng phải đảm bảo khả năng chịu nhiệt và duy trì cấu trúc trong quá trình gia nhiệt. Tùy vào hàm lượng trái cây, hàm lượng chất rắn và điều kiện nướng, doanh nghiệp có thể lựa chọn các hệ thống tạo cấu trúc khác nhau.

Aglutex FB733 – Nhân trái cây cho bánh nướng

Aglutex FB733 là chất tạo cấu trúc dựa trên pectin (440) và natri alginate (401), được chuẩn hóa bằng dextrose. Sự kết hợp giữa pectin và alginate cùng khả năng phản ứng với canxi có sẵn trong trái cây giúp tạo cấu trúc gel phù hợp cho nhân bánh.

Giải pháp này có cấu trúc dễ bơm, hỗ trợ giải phóng hương vị tốt và cho phép giảm hàm lượng trái cây trong công thức. Đồng thời, công thức có thể giảm sự phụ thuộc vào tinh bột và có chi phí cạnh tranh hơn so với việc sử dụng 100% pectin trong khi vẫn duy trì độ ổn định khi nướng.

Tham khảo công thức ứng dụng Aglutex FB733 cho nhân trái cây bánh kem nướng tại đây.

Aglupectin LC-S18XH – Nhân trái cây bánh nướng ở nhiệt độ cao

Đối với các ứng dụng phải chịu nhiệt độ rất cao hoặc thời gian nấu lâu, Aglupectin LC-S18XH là giải pháp pectin methoxyl thấp (440), có khả năng phản ứng trung bình đến cao với canxi và được chuẩn hóa bằng dextrose. Sản phẩm cũng phù hợp cho các loại mứt bánh hữu cơ.

Aglupectin LC-S18XH nổi bật với độ ổn định nướng cao, khả năng chịu ứng suất cơ học trong quá trình bơm và phun, đồng thời không cần bổ sung thêm chất keo khác để đảm bảo độ ổn định khi nướng. Giải pháp cũng giúp hạn chế sự kết hợp nước và có thể hỗ trợ tối ưu chi phí thông qua việc giảm hàm lượng trái cây trong công thức.

Tham khảo công thức ứng dụng Aglupectin LC-S18XH cho nhân trái cây bánh nướng tại đây.

2. Giải pháp cho bánh Tart và nhân trái cây đặc biệt

Với bánh Tart hoặc các sản phẩm sử dụng nhân trái cây dạng cô đặc, xay nhuyễn, yêu cầu về độ bóng, độ mịn và khả năng bơm nhân là những yếu tố quan trọng.

Aglupectin LA-SX5144 – Nhân trái cây bánh Tart

Aglupectin LA-SX5144 là pectin methoxyl amidated thấp, có khả năng phản ứng với canxi và được chuẩn hóa bằng dextrose. Sản phẩm được thiết kế cho các ứng dụng nhân trái cây, đặc biệt phù hợp với nhân bánh Tart.

Giải pháp giúp tạo cấu trúc bóng, mịn và dễ bơm, đồng thời phù hợp với nhân có hàm lượng trái cây thấp hoặc trái cây dạng cô đặc, xay nhuyễn.

Tham khảo công thức ứng dụng Aglupectin LA-SX5144 tại đây.

Aglupectin LA-S07 – Nhân trái cây bánh nướng

Aglupectin LA-S07 được sử dụng cho nhân trái cây bánh nướng, trong khi Aglupectin LA-S0337HD được khuyến nghị khi công thức cần độ nhớt cao hơn, chẳng hạn như nhân trái cây cho bánh rán.

Tham khảo công thức ứng dụng Aglupectin LA-S07 tại đây.

3. Giải pháp cho nhân bánh trái cây không đường

Phát triển nhân bánh ít đường hoặc không đường đặt ra yêu cầu cao hơn về khả năng tạo cấu trúc. Khi giảm lượng đường, hệ thống tạo gel cần được lựa chọn phù hợp để nhân vẫn có thể bơm, xử lý và duy trì chất lượng sau nướng.

Aglutex J1271M – Nhân bánh trái cây không đường

Aglutex J1271M là chất tạo cấu trúc dựa trên gellan gum (418) và pectin (440), được chuẩn hóa bằng maltodextrin. Sản phẩm có khả năng ổn định khi đông lạnh và rã đông, đồng thời tạo cấu trúc có thể cắt nhưng vẫn mang lại cảm giác dạng kem và dễ xử lý trước khi nướng.

Sự kết hợp giữa hai hydrocolloid tạo nên cấu trúc có thể bơm, hạn chế tình trạng quá cứng thường gặp khi sử dụng gellan gum đơn lẻ. Giải pháp này cũng hỗ trợ doanh nghiệp mở rộng danh mục sang phân khúc nhân bánh không đường và giảm đáng kể giá trị calo của nhân bánh.

Tham khảo công thức ứng dụng Aglutex J1271M cho nhân bánh trái cây không đường tại đây.

4. Giải pháp cho bánh mì và bánh mì ngọt

Bên cạnh nhân bánh, chất lượng của phần cốt bánh cũng phụ thuộc nhiều vào khả năng kiểm soát cấu trúc bột, gluten, độ mềm và khả năng giữ ẩm.

Các sản phẩm như Glorise 2213, Glomul MGD 95, Glomul DGM 45, Glomul SSL 302 và Glomul MGD 932-NH có thể được định hướng cho nhóm ứng dụng bánh mì và bakery.

Nhóm giải pháp này tập trung vào các yêu cầu như:

• Hỗ trợ cấu trúc bột và gluten.
• Cải thiện độ mềm của bánh.
• Hỗ trợ khả năng giữ ẩm.
• Cải thiện chất lượng ruột bánh.
• Hỗ trợ duy trì độ tươi trong quá trình bảo quản.

Đây là nhóm nguyên liệu phù hợp để doanh nghiệp tối ưu công thức cho bánh mì, bánh mì ngọt, Danish bread và các sản phẩm bakery.

Tham khảo công thức ứng dụng cho bánh mì và bánh mì ngọt tại đây.

5. Giải pháp cho bánh bông lan, Cake và Cupcake

Bánh bông lan, cake, cupcake, layer cake và swiss roll yêu cầu cấu trúc xốp, mềm, đồng đều và có khả năng giữ hình dạng tốt.

Glomul PGE 507

Glomul PGE 507 được sử dụng trong Cake Premix, hỗ trợ ổn định hệ nhũ, cải thiện cấu trúc vụn bánh, tăng thể tích và hỗ trợ khả năng giữ ẩm.

Glomul MGD 95 và Glorise 5410

Glomul MGD 95 và Glorise 5410 có phạm vi ứng dụng trong cake và bakery, hướng đến việc cải thiện độ mềm, độ xốp, độ thoáng khí và cấu trúc của bánh.

Đối với doanh nghiệp sản xuất Cake Premix, đây là nhóm giải pháp có thể được xem xét khi cần tối ưu cấu trúc và cảm quan thành phẩm.

Tham khảo công thức ứng dụng cho Cake Premix, bánh bông lan và cupcake tại đây.

6. Giải pháp cho cream, whipping cream và nhân cream

Các sản phẩm bánh kem, whipping cream và nhân cream yêu cầu khả năng kiểm soát hệ nhũ, độ ổn định và cấu trúc của cream.

Creamy 15

Creamy 15 được định hướng cho các ứng dụng như cream, whipping cream, kem phủ bánh, kem bánh quy và frozen dessert.

Giải pháp giúp hỗ trợ kiểm soát cấu trúc, độ ổn định và cảm giác khi ăn của sản phẩm.

Aglupectin LA-SX1672 – Nhân Cream ổn định khi nướng

Đối với nhân cream cần chịu nhiệt, Aglupectin LA-SX1672 là pectin methoxyl amidated thấp có khả năng phản ứng cao với canxi, phù hợp cho các loại kem phết và kem tươi sau khi nướng nhân bánh.

Tài liệu ứng dụng cũng đưa ra giải pháp giúp tăng lượng nước trong công thức và giảm một phần chất béo, đường và dầu cọ, hướng đến tối ưu chi phí và công thức.

Tham khảo công thức ứng dụng Aglupectin LA-SX1672 tại đây.

7. Giải pháp cho margarine, shortening và chất béo dùng trong bánh

Chất béo đóng vai trò quan trọng trong nhiều sản phẩm bakery, từ bánh mì, bánh ngọt đến bánh quy và các loại bánh có hàm lượng chất béo cao.

Vitachem cung cấp nhóm nguyên liệu như Glorich 5050, Glorich 6362, Glorich 6363 và Glorich BSO 23 cho các ứng dụng liên quan đến margarine và chất béo thực vật.

Các giải pháp này có thể hỗ trợ doanh nghiệp kiểm soát:

• Độ cứng và khả năng xử lý của chất béo.
• Khả năng phân tán.
• Độ đồng nhất.
• Độ ổn định trong quá trình nướng.
• Tính chất của margarine và shortening.

Đây là nhóm nguyên liệu đặc biệt hữu ích khi doanh nghiệp cần phát triển hoặc tối ưu margarine, shortening và chất béo chuyên dụng cho bakery.

Tham khảo công thức ứng dụng cho margarine và shortening tại đây.

8. Giải pháp cho bánh quy, cookie và sản phẩm bakery

Bánh quy và cookie yêu cầu sự cân bằng giữa cấu trúc, độ giòn, khả năng tạo hình và tính ổn định của chất béo.

Glomul MGD 95 có thể được sử dụng trong các ứng dụng bakery, trong khi Gloaspa 10 và nhóm Glomul STS 22, Glomul STS 52 được định hướng cho các ứng dụng liên quan đến dầu và chất béo thực vật.

Nhóm nguyên liệu này có thể được xem xét khi doanh nghiệp cần tối ưu công thức cho:

• Bánh quy.
• Cookie.
• Sản phẩm bakery có hàm lượng chất béo cao.
• Chất béo dùng trong sản xuất bánh.

Tham khảo công thức ứng dụng cho bánh quy và cookie tại đây.

9. Giải pháp cho chocolate và bánh phủ chocolate

Chocolate và các sản phẩm bánh có chocolate cần kiểm soát tốt tính chất của hệ chất béo và khả năng nhũ hóa.

Glomul PGPR 850 là sản phẩm có thể được sử dụng trong nhóm ứng dụng liên quan đến chocolate và chất béo.

Các giải pháp này phù hợp để xem xét cho:

• Chocolate.
• Nhân chocolate.
• Bánh phủ chocolate.
• Các sản phẩm bakery có chứa chocolate.

Tham khảo công thức ứng dụng cho chocolate và bánh phủ chocolate tại đây.

10. Giải pháp cho men phủ bánh

Sau khi hoàn thiện phần cốt bánh và nhân, lớp phủ là yếu tố giúp sản phẩm có ngoại quan hấp dẫn, độ bóng và cảm quan tốt.

Aglupectin LA-S20S – Men đậm đặc, đảo ngược nhiệt

Aglupectin LA-S20S là pectin methoxyl amidated thấp có đặc tính gel đảo ngược nhiệt. Nhiệt độ tạo gel thấp giúp tăng tính linh hoạt trong quá trình chế biến.

Khi ứng dụng cho glaze, quá trình đông kết nhanh giúp hạn chế tình trạng trái cây chảy ra hoặc ngấm vào bánh. Sản phẩm cũng có thể được sử dụng cho chế biến trái cây, mứt ít đường và men phun.

Tham khảo công thức ứng dụng Aglupectin LA-S20S tại đây.

Aglutex J202 – Men phun nóng

Aglutex J202 dựa trên carrageenan và tara gum, phù hợp cho men phun nóng và sản xuất bán công nghiệp. Hệ gel đảo ngược tạo lớp phủ mỏng, trong suốt và bóng.

Sản phẩm có khả năng tạo lớp men đàn hồi, kết dính và giữ nước tốt; các hạt gel nhỏ giúp tan chảy đồng đều trong máy phun và hạn chế nguy cơ tắc vòi.

Tham khảo công thức ứng dụng Aglutex J202 tại đây.

11. Giải pháp cho men lạnh và topping

Đối với các sản phẩm cần lớp phủ lạnh, topping trái cây hoặc topping chocolate, yêu cầu quan trọng là lớp phủ phải có độ bóng, cấu trúc mịn và khả năng ổn định sau khi xử lý.

Aglutex J693 – Men lạnh

Aglutex J693 sử dụng hệ agar-agar và pectin, có tính chất thixotropic: khi khuấy trở thành chất lỏng nhớt và sau đó có khả năng tái tạo gel. Sản phẩm phù hợp cho sốt chocolate, caramel và topping sữa.

Đặc biệt, tài liệu cho thấy J693 có thể sử dụng cho nhiều loại glaze và topping như fruit, neutral và chocolate, tạo lớp phủ trong, bóng và có texture mịn.

Tham khảo công thức ứng dụng Aglutex J693 tại đây.

Aglupectin LA-S03S – Topping trái cây

Aglupectin LA-S03S là pectin methoxyl amidated thấp, phù hợp cho topping và lớp phủ có hàm lượng trái cây cao. Sản phẩm tạo bề ngoài sáng bóng, mềm mại và có cấu trúc ngắn.

Giải pháp có khả năng duy trì cấu trúc sau tác động cơ học và ổn định trong quá trình đông lạnh – rã đông, đồng thời phù hợp với nhiều loại trái cây và điều kiện acid.

Tham khảo công thức ứng dụng Aglupectin LA-S03S tại đây.

Vitachem – Giải pháp nguyên liệu toàn diện cho ngành bánh

Từ bột bánh, nhân trái cây, nhân cream, bánh mì, cake, bánh quy, chất béo, margarine, chocolate đến men phủ và topping, mỗi nhóm sản phẩm đều có những yêu cầu riêng về cấu trúc và khả năng ổn định.

Thay vì chỉ cung cấp một nguyên liệu đơn lẻ, Vitachem định hướng danh mục theo giải pháp ứng dụng, giúp doanh nghiệp có thể lựa chọn nguyên liệu dựa trên mục tiêu cụ thể của sản phẩm.

Danh mục Bakery Solutions của Vitachem được xây dựng với nhiều nguyên liệu dành cho bánh, nhân bánh và lớp phủ, đồng thời có các giải pháp chất tạo đặc tùy chỉnh theo nhu cầu ứng dụng.

Kết luận

Trong ngành bánh, một công thức tốt không chỉ phụ thuộc vào nguyên liệu chính mà còn phụ thuộc vào cách kiểm soát cấu trúc, chất béo, độ mềm, độ ổn định và cảm quan của sản phẩm.

Từ các giải pháp pectin, hydrocolloid đến chất nhũ hóa, chất béo và các nguyên liệu chuyên dụng, Vitachem hướng đến việc cung cấp giải pháp phù hợp cho từng ứng dụng, giúp doanh nghiệp có thêm lựa chọn khi phát triển sản phẩm mới hoặc tối ưu công thức hiện có.

Đặc biệt, với mỗi nhóm ứng dụng, khách hàng có thể tiếp tục tham khảo công thức ứng dụng cụ thể để hiểu rõ hơn cách nguyên liệu được sử dụng trong thực tế.

Lựa chọn mua hàng tại Vitachem

Truy cập trực tiếp vào nhiều loại sản phẩm chất lượng cao từ các nhà sản xuất nguyên liệu hàng đầu thế giới.

Hướng dẫn tùy chỉnh để đảm bảo hoạt động sản xuất liền lạc

Các khái niệm và công thức sẵn sàng đưa ra thị trường, giảm thời gian phát triển sản phẩm

Đón đầu các xu hướng mới nhất về đổi mới sản phẩm

Đội ngũ kỹ thuật chuyên gia sẵn sàng chuyển dữ liệu thành thông tin chi tiết hữu ích

Đội ngũ bán hàng tận tâm hỗ trợ từng bước

Phòng R&D tại TPHCM được trang bị để giải quyết mọi thách thức về công thức hoặc xử lý vấn đề gặp phải.

Dịch vụ khách hàng xuất sắc thông qua trò chuyện trực tiếp, các kênh điện thoại và fanpage Vitachem.

Mọi sự góp ý và thắc mắc về thông tin vui lòng liên hệ với chúng tôi qua:

Hotline (+84)28 2211 2040 (T2-T7 giờ hành chính)

Zalo (+84) 977 183 639/ (+84) 912 908 040/ (+84) 916 318 040

Email: sales1@vitachem.com.vn

Fanpage Vitachem: https://www.facebook.com/vitachem.vn

Để đội ngũ nhân viên tư vấn và chăm sóc khách hàng của Vitachem Ingredients có thể cung cấp thông tin và phục vụ quý khách tốt nhất. Cảm ơn quý khách đã quan tâm thông tin bài viết của chúng tôi.