Màu đỏ Carmine (E120)

1. Mô tả

Màu Đỏ Carmine (hay còn gọi là Cochineal) là màu đỏ tươi tự nhiên được trích ra từ một loại côn trùng được nuôi trồng chủ yếu ở khu vực Nam Mĩ. Carmine là dạng tinh thể nhôm hoặc canxi-nhôm, hoặc nhôm hydroxide của chất tạo màu chính thu được bằng cách chiết xuất trong nước của cochineal. Chiết xuất cochineal là dung dịch đậm đặc thu được sau khi loại bỏ cồn khỏi dịch chiết cồn chứa nước của cochineal (Dactylopius coccus costa (Coccus acti L.)); thành phần tạo màu chính là carminic acid.

2. Tên gọi khác:  Cochineal, Carminic acid

3. CAS: 1390-65-4

4. Công thức phân tử: C₂₂H₂₀O₁₃

5. Phân tử khối: 492.4 g/mol

6. Cấu trúc

3. Phân loại màu đỏ Carmine: 

Sản phẩm	INS No.	CI. No.	CAS. No.	EINECS No.	Tên gọi khác
Carmine	E120	75470	1260-17-9	215-023-3	Carminic acid

4. Tính chất của màu đỏ Carmine:

Carmine có màu đỏ tươi khi pha vào nước và có màu sậm đỏ ở dạng bột. Màu Carmine là một màu tự nhiên khá bền với các điều kiện xử lý nhiệt thực phẩm thông thường, màu có độ bền màu tốt so với các màu tự nhiên khác trong các điều kiện bảo quản, pH, ánh sáng, bền với pH > 3.5. Ở pH <3.5 màu carmine sẽ bị kết tủa và bị chuyển hoá thành carminic acid.

Mặc dù là màu tương đối bền, độ bền màu của màu carmine trở nên kém hơn khi ở pH kiềm và tiếp xúc với các yếu tố như không khí, SO2. Trong một số ứng dụng bổ sung ion Fe như Sắt Sulfate trong sữa, Carmine khi đó có thể kết hợp với Fe chuyển sang màu tím.

5. Loại sản phẩm màu đỏ Carmine:

Tên sản phẩm	Tính chất	Đặc điểm	Ứng dụng
Carmine 20%	Tan trong nước	Bột	Ứng dụng tan trong nước
Carmine 10%	Tan trong nước	Lỏng	Ứng dụng tan trong nước
Carmine 50%	Tan trong nước, bền ở pH <3.5	Bột	Ứng dụng tan trong nước
Carmine Lake 15%	Không tan trong nước	Bột	Surimi, bánh

6. Ứng dụng phổ biến: 

Ứng dụng chính của màu Carmine trong thực phẩm là bánh kẹo, các sản phẩm từ thịt, mứt trái cây, nước trái cây, xúc xích, thịt nguội, chả cua, chả tôm, nước ép, nước sốt, surimi, nước mắm, tương ớt, tương cà, mỹ phẩm. Màu Carmine được sử dụng phổ biến, một phần do là một trong số ít lựa chọn cho màu đỏ tự nhiên có độ ổn định trong các sản phẩm thực phẩm.

7. Ghi nhãn bao bì: Carmine (INS 120)

8. Tiêu chuẩn nhà cung cấp: BRC, ISO, HACCP, Kosher, Halal.

9. Xuất xứ: Peru

10. Tiêu chuẩn Quốc tế và Việt Nam:

JECFA

• Carmines
• Cochineal Extract

US FDA

Commission Regulation (EU) 2018/1472

Tiêu chuẩn Việt Nam: QCVN 4:10 Phụ gia thực phẩm: phẩm màu, và thông tư 24/2019/BYT về phụ gia thực phẩm.

11. Bao bì sản phẩm màu đỏ Carmine: 1kg, 5kg, 25kg.

12. Tông màu màu đỏ Carmine tan trong nước (10%, 20%, 50%):

13. Spec tham khảo

PRODUCT	CARMINE LIQUID 10%.
COMMON NAME	Carmine solution in water 10%
SYNONYMS	Natural red 4 CI 75470. Chemical Abstract Service (CAS) registry number 1390-65-4 EEC CODE E 120.
APPEARANCE	Dark liquid solution
DESCRIPTION	Obtained from a water solution of Cochineal. Carmine, alkalinized to pH 10-12 with sodium Hydroxide. Propylene glycol is added to prevent microbiological attacks
APPROVAL	Carmine Liquid 10% is in full compliance with the directives of the European Union Colour n° E 120, the National Formulary and 21 CFR 73.100 for Cochineal derivatives.
COMPOSITION	Carmine 18,5 % Sodium hydroxide 1,85 % Propylene glycol 15 % Water 64,65%
CONCENTRATION	Not less than 10% as Carminic Acid, under the Food Chemical Codex II (FCCII) analytical method.
STABILITY	Highly resistant to light oxidation, change pH and microbiological attacks. Very stable towards heat up to 130 Centigrade degrees, but unstable above that temperature.
APPLICATION	Food industry: dairy desserts, processed cheese, ice cream, jams, sauces, processed meat, confectionery, snacks, alcoholic beverage, baked goods. The FDA list the carmine among the colours permitted in food without limitation and exempt from certification.

CONSERVATION	Two years at normal temperature. Store in a dry location (5 – 25°C).No refrigeration needed. Prevent from humidity.
NUTRITIONAL DATA	Proteins Less than 4,2% Lipids 0% Carbohydrate Less than 1% Sodium Less than 1,85%
PHYSICO-CHEMICAL SPECIFICATIONS	Colour value (E1%1cm) 22,0 – 25,0 Solubility 100% miscible in water and alcohol without solid residual pH 10 – 12 Density 1,02 gr/cm3 Aluminium less than 0,3% Mercury less than 1 ppm Cadmium less than 1 ppm Lead less than 2 ppm Arsenic less than 1 ppm Other heavy metals less than 10 ppm
MICROBIOLOGICAL STANDARD	Total plate count Less than 1000/g Mould count Less than 100/g. Yeast count Less than 100/g. Coli forms <3 NMP/g Staphylococcus aureus <3 NMP/g E coli <3 NMP/g Salmonella Negative in 25g.
PACKING	Plastic sealed bottles of 5 or 20 Kg net in plastic pallets.
AVAILABILITY	5000 Kg/month.
LEAD TIME	7 days in average