Bốn nhóm màu caramel hiện có là nhóm I, II, III và IV chúng được chia ra do quá trình sản xuất sử dụng các nguyên liệu khác nhau. Cũng vì thế mà khả năng ứng dụng của chúng vô thực phẩm sẽ hoàn toàn khác nhau. Hãy cùng Vitachem tìm hiểu ứng dụng màu caramel trong bài viết sau.

Tổng quan màu Caramel

Màu Caramel là gì?

Màu Caramel hay E150 là gì? Chúng là một chất tạo màu quan trọng trong ngành sản xuất thực phẩm và nước giải khát, được sử dụng dưới dạng lỏng hoặc bột để tạo tông màu từ đỏ đến nâu đen cho sản phẩm. Không chỉ giới hạn trong lĩnh vực này, caramel còn được ứng dụng trong mỹ phẩm, dược phẩm và thức ăn cho động vật.

Mã CAS: 8028-89-5

Số EINECS: 232-435-9

 Một số sản phẩm màu caramel có ở Vitachem

Tên sản phẩm	INS/E NO	CAS NO	Tên gọi khác	Ứng dụng	Phân loại
Caramel Color E150d ZHDSP10	E150d	8028-89-5	Sulfite Ammonia Caramel Powder, Class IV	Tan trong nước, màu nâu đen, ứng dụng rộng rãi trong ngành nước giải khát	bột
Caramel Color E150d ZHDS15	E150d	8028-89-5	Sulfite Ammonia Caramel Liquid, Class IV	Tan trong nước, màu nâu đen, ứng dụng rộng rãi trong ngành nước giải khát	lỏng
Caramel Color E150c ZHCN40	E150c	8028-89-5	Ammonia Caramel Liquid, Class III	Tan trong nước, màu nâu đỏ đậm, ứng dụng cho bia và nước tương	lỏng
Caramel Color E150c ZHCNP16	E150c	8028-89-5	Ammoni Caramel Powder, Class III	Tan trong nước, màu nâu đỏ đậm, ứng dụng cho bia và nước tương	bột
Caramel Color E150a ZHCAP10	E150a	8028-89-5	Plain Caramel Powder, Class I	Tan trong nước, ứng dụng cho bánh mì, rượu mạnh, sữa, đồ uống và bánh kẹo.	bột

Quy Trình Sản Xuất Caramel

Caramel được sản xuất thông qua quá trình caramelization, tức là gia nhiệt carbohydrates trong điều kiện kiểm soát nhiệt độ. Dựa vào nguyên liệu sử dụng, caramel được chia thành 4 nhóm chính:

Nhóm I – Plain Caramel

Nhóm II – Sulfite Caramel

Nhóm III – Ammonia Caramel

Nhóm IV – Sulfite Ammonia Caramel

Đặc Điểm và Mùi Vị

Chất tạo màu caramel có mùi hương đặc trưng của đường cháy và vị hơi đắng nhưng dễ chịu. Đặc biệt, caramel không làm thay đổi hương vị đặc trưng của sản phẩm cuối cùng.

Sử dụng chất tạo màu caramel không chỉ giúp cải thiện màu sắc mà còn đảm bảo không ảnh hưởng đến hương vị của sản phẩm, là lựa chọn hàng đầu cho các nhà sản xuất thực phẩm và đồ uống.

Để tìm hiểu kỹ hơn về caramel, bạn đọc có thể tham khảo bài viết “4 nhóm chất tạo màu Caramel – Nguồn gốc, Ứng dụng”.

Công dụng của màu caramel

Vì sao lại sử dụng màu caramel trong thực phẩm? Công dụng của màu caramel? Màu caramel trong thực phẩm được sử dụng rộng rãi để cải thiện màu sắc của sản phẩm. Trong quá trình chế biến và sản xuất, có những lúc màu sắc của sản phẩm không đạt yêu cầu. Để khắc phục tình trạng này, các nhà sản xuất sử dụng màu caramel để điều chỉnh màu sắc, làm tăng tính thẩm mỹ và hấp dẫn cho người tiêu dùng. Ngoài ra, việc sử dụng màu caramel còn giúp tối ưu hóa chi phí sản xuất.

Việc sử dụng màu caramel còn giúp tăng tính nhận diện thương hiệu của sản phẩm. Việc có màu đặc trưng cho sản phẩm sẽ giúp người tiêu dùng dễ dàng chú ý và chọn lựa những sản phẩm yêu thích của họ. Ví dụ như vị Cola hay cà phê thường sẽ liên tưởng tới màu nâu đen.

Tóm lại, màu caramel có công dụng

• Tạo màu cho sản phẩm
• Tối ưu chi phí sản xuất
• Đồng nhất chất lượng sản phẩm
• Nhận diện thương hiệu

Ứng dụng theo nhóm màu caramel

Tùy vào phương pháp và nguyên liệu sản xuất màu caramel sản phẩm sẽ có tính chất cũng như cường độ màu sắc khác nhau. Vì thế mà chúng sẽ được ứng dụng vào các lĩnh vực khác nhau để có thể tối ưu hóa ưu điểm của mình.

Ứng dụng màu Caramel Nhóm I – E150a – Plain Caramel

Caramel Nhóm I, còn gọi là Plain Caramel, Caustic Caramel, hay Spirit Caramel, có hương thơm nhẹ và hậu vị đậm đà. Với màu sắc từ vàng đến đỏ, loại caramel này ổn định trong môi trường rượu, tannin, và muối, làm cho nó lý tưởng cho ngành công nghiệp đồ uống. Caramel 150a tan trong nước và thường được dùng trong nước giải khát như whisky, rượu mùi, và nước chanh.

Ứng dụng màu Caramel Nhóm II – E150b – Caustic Sulphite Caramel

Caustic Sulphite Caramel có hương vị nhẹ và mùi thơm, mang tông màu đỏ đặc trưng. Với khả năng ổn định tốt trong môi trường rượu và khả năng tan trong nước, nó thường được dùng trong rượu vang, rum, và các loại bánh nhẹ, thức ăn nhẹ có hàm lượng acid cao.

Ứng dụng màu Caramel Nhóm III – E150c – Ammonia Caramel

Ammonia Caramel, hay còn gọi là Baker’s Caramel, Confectioner’s Caramel, và Beer Caramel, có hương thơm ngọt ngào và màu nâu đỏ. Loại caramel này ổn định trong môi trường giàu rượu và muối, thường được sử dụng trong bia và các loại nước sốt, tăng cường màu sắc và duy trì hương vị của sản phẩm.

Ứng dụng màu Caramel Nhóm IV – E150d – Sulphite Ammonia Caramel

Sulphite Ammonia Caramel, còn gọi là Acid-proof Caramel hoặc Soft-drink Caramel, có màu nâu sẫm phong phú và hương vị nhẹ. Loại caramel này ổn định trong môi trường rượu, tannin, và acid, thường được sử dụng trong cà phê, đồ uống, và các loại bánh, đảm bảo sự ổn định và hấp dẫn của sản phẩm.

Ứng dụng trong các lĩnh vực thực phẩm

Đồ uống

Đồ uống có nhiều vai trò trong cuộc sống con người hiện nay. Không chỉ đáp ứng nhu cầu giải khát mà còn mang lại nhiều lợi ích khách và còn nâng cao chất lượng cuộc sống hàng ngày. Mỗi đồ uống khác nhau sẽ đem lại những trải nghiệm khác biệt từ những ly nước trái cây mọng nước, những ly trà thanh mát, đồ uống có gas hay những đồ uống có cồn.

Nhằm gia tăng sự trải nghiệm trọn vẹn cho người tiêu dùng thì nhà sản xuất phải luôn nghiên cứu và phát triển sản phẩm đạt trạng thái tốt nhất. Phẩm màu được sử dụng trong đồ uống để cải thiện và làm đa dạng trải nghiệm. Màu sắc hấp dẫn vừa làm tăng tính cảm quan vừa làm người tiêu dùng có cảm giác ngon miệng vừa có cảm giác thèm uống.

Các thương hiệu lớn và nổi tiếng sẽ có những màu sắc đặc trưng, giúp người tiêu dùng dễ dàng nhận diện sản phẩm trên thị trường. Bên cạnh đó, việc sử dụng phẩm màu còn giúp cải thiện màu sắc do sự thay đổi màu trong quá trình chế biến, lưu trữ và vận chuyển. Các thương hiệu đồ uống lớn dùng phẩm màu caramel như: CocaCola, Pepsi, Cà phê Highland…

Bánh kẹo

Bánh kẹo đã trở thành một phần không thể thiếu trong cuộc sống cũng như tuổi thơ của nhiều người dân Việt Nam. Với sự đa dạng về hình dạng và hương vị chúng không chỉ là món ăn vặt ưa thích của trẻ nhỏ mà còn được lựa chọn để dùng làm đồ trang trí, quà tặng, đồ ăn trong những bữa tiệc, lễ hội và các dịp quan trọng.

Với nhiều loại bánh kẹo có trên thị trường thì việc không ngừng cải tiến và đảm bảo chất lượng là việc luôn được các nhà sản xuất quan tâm. Màu sắc là một trong các yếu tố chính khiến bánh kẹo được ưa chuộng vì chúng thường được nhắc tới là món ăn có màu sắc bắt mắt. 

Màu caramel là một trong số phẩm màu được dùng trong bánh kẹo phổ biến hiện nay. Một số sản phẩm sử dụng màu caramel như: Kẹo cà phê Coffeeshot Classic KOPIKO, Bánh quy vị cà phê Coffee Joy, Kẹo dẻo Chupa Chups Cool…

Sốt/ xốt

Sốt hay xốt là một phần quan trọng trong ẩm thực, khi mang lại hương vị đặc trưng và hấp dẫn cho món ăn. Với sự đa dạng từ sốt thì cũng nhiều món ăn được ra đời. Một số loại sốt như sốt cà chua, mayonnaise, sốt BBQ…

Với việc phát triển của ngành công nghiệp thì sốt đã được công nghiệp hóa bằng việc đựng trong những chai hay lọ bằng nhựa hoặc thủy tinh tiện dụng, dễ dàng sử dụng và bảo quản. Để có thể đảm bảo tính ổn định màu sắc trong suốt quá trình thì nhà sản xuất thường sẽ bổ sung thêm một ít phẩm màu. 

Phẩm màu caramel là một trong phẩm màu được sử dụng phổ biến, chúng thường xuất hiện trong các sản phẩm như: Sốt ướp Teriyaki O’food, Sốt ướp xá xíu Ông Chà Và, Xốt ướp thịt nướng ngũ vị Barona…

Nguyên tắc khi sử dụng màu caramel

Màu Caramel là chất tạo màu được sử dụng rộng rãi trong thực phẩm, nhưng cần tuân thủ nghiêm ngặt các quy định của chính phủ. Mỗi nhóm caramel có các quy định cụ thể về hàm lượng và loại thực phẩm được phép sử dụng. 

Nhà sản xuất cần đảm bảo không vượt quá các mức quy định này để đảm bảo an toàn cho người tiêu dùng và tuân thủ pháp luật. Điều này không chỉ bảo vệ sức khỏe cộng đồng mà còn duy trì uy tín và chất lượng sản phẩm trên thị trường.

Kết luận

Ứng dụng màu caramel cả bốn nhóm là hết sức đa dạng từ đồ uống có gas, đồ uống có cồn, bánh kẹo, sốt…Việc sử dụng phẩm màu caramel vừa giúp đồng nhất được chất lượng sản phẩm tới tăng cảm quan màu sắc cũng như nhận diện của sản phẩm. Tuy nhiên, cần lưu ý nguồn gốc và chất lượng của phẩm màu caramel được bổ sung vào. Chúng phải có nguồn gốc uy tín và giấy phép rõ ràng để an toàn đến sức khỏe người tiêu dùng.

Mua màu caramel ở đâu

Vậy mua màu Caramel E150 ở đâu là uy tín và đảm bảo chất lượng? Ở Việt Nam, phẩm màu Caramel đang được phân phối trực tiếp tại Công ty TNHH Vitachem Ingredients (lầu 4, tòa nhà T.T.M Building – số 12 đường Số 1, Cư xá Đô Thành, Quận 3, Thành phố Hồ Chí Minh), cam kết về nguồn gốc và chất lượng với giá thành cạnh tranh, chiết khấu từ 10-40% so với giá thị trường và giao hàng nhanh chóng. Tham khảo sản phẩm tại đây.

Mọi sự góp ý và thắc mắc về thông tin vui lòng liên hệ với chúng tôi qua:

Hotline (+84)28 2211 2040 (T2-T7 giờ hành chính)

Zalo (+84) 977 183 639/ (+84) 912 908 040/ (+84) 916 318 040

Email: sales1@vitachem.com.vn

Fanpage Vitachem: https://www.facebook.com/vitachem.vn

Để đội ngũ nhân viên tư vấn và chăm sóc khách hàng của Vitachem Ingredients có thể cung cấp thông tin và phục vụ quý khách tốt nhất. Cảm ơn quý khách đã quan tâm thông tin bài viết của chúng tôi.

Tại sao chọn Vitachem

– Truy cập trực tiếp vào nhiều loại sản phẩm chất lượng cao từ các nhà sản xuất nguyên liệu hàng đầu thế giới.

– Hướng dẫn tùy chỉnh để đảm bảo hoạt động sản xuất liền lạc

– Các khái niệm và công thức sẵn sàng đưa ra thị trường, giảm thời gian phát triển sản phẩm

– Đón đầu các xu hướng mới nhất về đổi mới sản phẩm

– Đội ngũ kỹ thuật chuyên gia sẵn sàng chuyển dữ liệu thành thông tin chi tiết hữu ích

– Đội ngũ bán hàng tận tâm hỗ trợ từng bước

– Phòng R&D tại TPHCM được trang bị để giải quyết mọi thách thức về công thức hoặc xử lý vấn đề gặp phải.

– Dịch vụ khách hàng xuất sắc thông qua trò chuyện trực tiếp, các kênh điện thoại và fanpage Vitachem.