Monoglyceride có thể tồn tại ở dạng chất lỏng màu vàng nâu đến nâu hoặc chất rắn ở dạng sáp màu trắng hoặc trắng ngà. Chất rắn có thể ở dạng mảnh, bột hoặc hạt nhỏ. Mono và diglyceride hoạt động như một chất nhũ hóa mang lại cho sản phẩm một kết cấu đồng nhất và ngăn chặn quá trình tách nước.

Locust bean gum được sử dụng làm chất phụ gia trong ngành công nghiệp thực phẩm do tính chất làm dày và tính chất ổn định. Việc sử dụng nó như một chất làm đặc và chất ổn định trong các sản phẩm thực phẩm rất phổ biến vì nó có nguồn gốc tự nhiên.